正在把炭烧起来
清一下烟杆。
18+资料参考网站。尼古丁会使人成瘾。吸食烟草有害健康。
清一下烟杆。
水烟馆这一业态诞生于16世纪中东的咖啡馆,近五百年来,室内禁烟令从未真正终结这一业态,只是一次又一次地重塑了它。
咖啡这种饮品最初并非诞生于咖啡馆,而是源自也门的苏菲派教团:信徒在夜间的迪克尔(dhikr)仪式中饮用咖啡以保持清醒。咖啡之名可追溯至摩卡港,咖啡正是从那里出口到整个阿拉伯世界;15世纪,也门开始商业化种植咖啡。
到16世纪初,咖啡向北传播至麦加、开罗和大马士革,当地出现了咖啡馆(maqāhī)。据多个独立资料——包括土耳其文化旅游部和《伊朗百科全书》(Encyclopaedia Iranica)——记载,伊斯坦布尔的第一家咖啡馆于1554年(伊斯兰历962年,按某些换算相当于1555年)在塔赫塔卡莱区开业,创办者是两位阿拉伯商人:来自阿勒颇的哈基姆和来自大马士革的谢姆斯。这一说法还得到了同时代人的独立佐证:奥斯曼史官易卜拉欣·佩切维在1642至1649年间的记录中,描述了同一咖啡馆由同样两人开设的经过——不过这段记述是在事件发生约九十年后写就的。
咖啡馆很快不仅成为休闲场所,也成了政治场所:在麦加,咖啡馆因作为集会和赌博的场地而令伊玛目们感到不安,这导致1512至1524年间出现了临时禁令。但禁令未能持久——咖啡已在日常生活中扎根太深。
这里存在一处值得指出的年代矛盾。一则流传甚广的传说将水烟的发明归功于阿克巴大帝宫廷的一位御医——但据《伊朗百科全书》记载,并没有证据表明1560年代之前存在过水烟管,而烟草据信直到17世纪才传入印度。这一传说的详细辨析是另一篇文章《水烟的历史》的主题;这里更重要的是另一层含义:"配有水烟的咖啡馆"这一业态,在咖啡(16世纪中叶)和烟草(不早于16世纪末至17世纪初)同时出现在该地区之前,根本不可能物理性地存在。
当这一时间重叠出现之后,咖啡与烟草便成为奥斯曼咖啡馆的共同特征。纳吉勒水烟自17世纪起在土耳其和巴尔干文化中扎根,并成为一种身份的象征。
这正是未来水烟馆的雏形:人们前来不是为了吃饭或饮酒,而是为了在交谈与水烟之间消磨时光。与欧洲的场所不同,奥斯曼咖啡馆不供应酒水和食物,也不允许女性入内——这种风气一直延续到20世纪"咖啡厅"这一业态出现为止。如今的业态也继承了部分这类不成文的行为规范——类似的逻辑在文章《水烟礼仪:约定俗成的规矩及其缘由》中有所探讨。
巴尔干半岛充当了传播的通道——它是奥斯曼传统与西欧接触的地带。玛丽·纽伯格(Mary Neuburger)的研究著作《Balkan Smoke: Tobacco and the Making of Modern Bulgaria》(康奈尔大学出版社,2013年)将咖啡馆中的吸烟与交谈描述为贯穿"漫长的19世纪"、在巴尔干地区持续存在的一种社会习俗。
此后,水烟在欧洲大陆各地的扎根程度并不均衡:在德国,许多场所都提供水烟,尤其集中在柏林、科隆和鲁尔区;鹿特丹、阿姆斯特丹以及西班牙年轻群体中也出现了增长的迹象(当地传统茶馆teterías开始提供水烟)——但这两处案例都缺乏确切的时间,资料本身也将其标注为未确定日期。
据斯坦福大学"烟草广告影响研究"(Stanford Research into the Impact of Tobacco Advertising)项目介绍,水烟馆自20世纪60年代起便存在于美国:第一家此类场所在拉斯维加斯以咖啡馆兼茶馆的形式开业,随后确立了沿用至今的模式——特调鸡尾酒、中东美食、摩洛哥风格的装潢。
到21世纪10年代,这一业态在大学生群体中也扎下了根:据CNN(2014年)以及Kates、Haider、Laberge的研究(《Emerging Adulthood》,2018年)显示,截至2014年,每五名美国高中毕业生中就有一人至少尝试过一次水烟,而在18至24岁的美国人中,每五人中就有一人在过去一个月内吸过水烟。如今,同样根据斯坦福SRITA的数据,水烟场所已遍布美国三分之二以上的州,并集中分布在城市及大学周边。
简短的答案是不会,而且这一模式至少在三个国家反复出现。爱尔兰是第一个在工作场所(包括酒吧和餐馆)全面禁烟的国家——该法律于2004年3月29日生效。这股禁烟浪潮随后也波及了英格兰(2007年)和俄罗斯(2013年)——从奥斯曼苏丹穆拉德四世到当代法律的完整禁烟立法时间线,可参见文章《禁烟史:从穆拉德四世到现代法律》。
其中的规律是一致的:餐饮场所的禁烟令并不会终结水烟这一业态,反而会将其独立划分为一种单独的经营类型。在美国,这一点直接体现在数字上:据Primack等人发表于《美国公共卫生杂志》(American Journal of Public Health,2012年)的研究,在实行公共场所禁烟令的美国城市中,约有90%专门为水烟吧设立了例外条款——而且人口密度越高的地区,这种情况越常见。
2007年英格兰室内公共场所禁烟令生效后,该国水烟吧的数量到2012年从179家增长至556家。独立核查也得出了相近的结论:据地方政府协会(Local Government Association)援引英国心脏基金会(British Heart Foundation,2012年)的研究,同样这五年间,提供水烟的场所数量增长了210%——这在算术上与从179家增至556家(约增长211%)的结果基本吻合,不过这两个数字均来自未能直接核实的资料来源。个别城市的增长更为显著:莱斯特从2007年的6家增至2012年的20家,格拉斯哥则从零家增至七家。
在这个问题上,资料给出了两种不同的解释,不应将它们简化合并为一个确凿无疑的单一说法。
英语维基百科在正文中未标注具体出处,将原因归结为南高加索和中亚地区的强烈文化影响:据其说法,正因如此,水烟才在俄罗斯各大城市成为一种广泛流行的休闲习惯。
而《福布斯》俄罗斯版(2022年3月7日,作者索菲亚·布龙特文和玛丽亚·谢尔比娜)则基于对业内从业者的采访,给出了另一种解释:俄罗斯民众大规模接触水烟,是在1990至2000年代通过前往埃及和土耳其的旅游实现的,而非源自高加索或中亚的影响。
这两种说法并非完全互斥:高加索和中亚的生活传统或许早在帝俄和苏联时期就已使这一术语本身扎根,而前往埃及和土耳其的旅游,则可能成为水烟真正进入后苏联时代俄罗斯城市餐饮文化的具体渠道。但这毕竟是两种资料支撑程度不同的解释,读者应当看到二者并存的全貌,而不是被简化为一种单一的说法。
转折点是2013年2月23日颁布的第15号联邦法律《关于保护公民健康免受周围烟草烟雾影响及烟草使用后果的法律》:禁止在餐饮场所吸食水烟的修正案于2013年底生效。
其效果与美国、英国如出一辙:该禁令将水烟从餐馆推向了独立的专营场所。据《福布斯》俄罗斯版报道,2013年,莫斯科开设了HookahPlace和F-Lounge这两家专营水烟的场所——这并非水烟在该国的首次出现(餐馆自1990至2000年代起就已提供水烟),而是水烟首次成为主营业务、而非菜单附加项的场所。
已知伊斯坦布尔最早的咖啡馆是何时、在何地开业的?
1554年或1555年(伊斯兰历962年),地点在塔赫塔卡莱区——由两位阿拉伯商人开设,即来自阿勒颇的哈基姆和来自大马士革的谢姆斯;多份资料对此予以佐证,其中包括史官易卜拉欣·佩切维的记录。
美国的水烟馆从何时开始存在?
自20世纪60年代起,第一家此类场所在拉斯维加斯开业;资料并未给出确切年份和名称。
室内禁烟令会让水烟馆消失吗?
不会:无论在美国、英国还是俄罗斯,餐饮场所的禁烟令都没有终结这一业态,反而将其划分为独立的经营类型——英格兰在2007年禁令后的五年间,水烟吧数量从179家增至556家;在美国,约90%实行禁烟令的城市为水烟吧设有例外。
水烟在俄罗斯广泛流行,是因为高加索的影响,还是因为前往埃及和土耳其的旅游?
资料存在分歧:英语维基百科将原因归结为南高加索和中亚的文化影响,《福布斯》俄罗斯版则归结为1990至2000年代前往埃及和土耳其的旅游;两种说法并非完全互斥,但它们是两种不同的解释,而非一个已被证实的单一故事。
2013年第15号联邦法律颁布后,俄罗斯发生了什么变化?
在餐饮场所吸食水烟被明令禁止,同年莫斯科开设了专营水烟的HookahPlace和F-Lounge——水烟由此从餐厅菜单上的一个项目,转变为一种独立的场所类别。
相关主题:水烟这一器具本身的起源见文章《水烟的历史》;现代水烟礼仪见《水烟礼仪:约定俗成的规矩及其缘由》;居家水烟与场所水烟的区别见《居家水烟与场所水烟:有何不同》;完整的禁烟立法时间线见《禁烟史:从穆拉德四世到现代法律》。