正在把炭烧起来
清一下烟杆。
18+资料参考网站。尼古丁会使人成瘾。吸食烟草有害健康。
清一下烟杆。
水烟在19世纪传入俄罗斯，但水烟产业本身直到2008至2013年才真正成型——这是旅游业、爱好者社群与第15号联邦法律共同作用的结果。
「卡良」（кальян）一词源自波斯语：它可追溯到波斯语「加利扬」，而后者又与意为「沸腾」的阿拉伯语词根「加尔」相关（《俄罗斯大百科全书》第12卷，2008年，「卡良」词条）。这一形式不仅在俄语中固定下来，也进入了乌克兰语、白俄罗斯语、摩尔多瓦语、哈萨克语、塔吉克语、吉尔吉斯语、立陶宛语、拉脱维亚语和爱沙尼亚语。
在中亚——乌兹别克斯坦、阿富汗、土库曼斯坦等突厥语地区——历史上使用的是另一个词「奇利姆」（chilim）：它既不是古语，也不是「卡良」的同义词，而是指代同一器具的并行术语。亚美尼亚也出现了类似的情况：那里「kalyan」一词与「nargila」并用——分别来自波斯语和俄语的两个平行借词。
最早有记录的接触地带并非首都，而是边疆——中亚与高加索地区。撒马尔罕并入突厥斯坦总督辖区后，俄罗斯官员、军人和记录性画家便在此地活动。其中之一是画家瓦西里·韦列夏金，他于1867年应突厥斯坦总督考夫曼的邀请来到该地区，经过数次考察后创作了「突厥斯坦系列」（1867—1874年）。此外还保存着另一种记录——谢尔盖·普罗库津-戈尔斯基于1917年前在撒马尔罕拍摄的照片《持水烟男子》，这是当时俄罗斯帝国境内使用水烟的少数文献证据之一。关于水烟作为一种现象的起源与传播，可参阅文章《水烟的历史》；关于它如何融入具体地区的日常传统，可参阅《地区水烟传统》。
一种流行的说法认为，19世纪彼得堡和莫斯科的贵族圈中流行水烟——但目前为止，这只是一种说法。对可能证实这一点的资料进行核查——那个时代人物的传记，以及关于俄罗斯艺术中东方主题的资料——都没有发现一个带有姓名、日期和具体物品的案例。俄罗斯帝国与水烟文化之间有据可查的接触，恰恰局限于边疆地区——中亚与高加索——而非首都的沙龙。这并不意味着水烟在贵族生活中完全不存在，而是意味着这一说法目前缺乏文献支持，不应作为既定事实来呈现。
这种说法广为流传，但资料中并未发现任何专门禁止水烟的苏联法规、法令或法律条文。更可能的解释是，水烟在1920年代之后并未在俄罗斯苏维埃联邦社会主义共和国广泛传播，而是作为地区性习俗保留在中亚和外高加索部分地区，「卡良」与「奇利姆」这两个词也一直是当地日常生活的一部分。也就是说，「水烟在苏联消失了」这一说法只对该国的欧洲部分成立——不应把某种风尚的缺席等同于禁止。关于历代各国如何监管水烟吸食——从奥斯曼帝国的敕令到现代法律，可参阅《吸烟禁令的历史：从穆拉德四世到现代法律》。
当代俄罗斯与水烟的大规模接触并非源于历史，而是源于旅游：1990年代至2000年代，俄罗斯人开始大量前往埃及旅游，并在那里第一次体验水烟。人们把水烟器具当作纪念品带回国，东方风味餐厅也开始将水烟作为附加服务提供——「果味水烟」是搭配正常菜单出现的，而非独立商品。与此同时，在1990至2000年代，只有一小部分顾客负担得起餐厅里的水烟；在家中或别墅吸水烟才是更普遍的做法。
把水烟当作一个产业而非单纯娱乐来认真对待的兴趣，形成于2008年至2010年之间。当时，阿联酋市场由Al Fakher品牌主导，俄罗斯爱好者开始尝试美国的Tangiers和Fumari，以及埃及的Nakhla。系统性投身这一行业的最早人物之一是安东·盖沃隆斯基——Hookah Place水烟馆的创始人，也是JohnCalliano Lounge的所有者：他创办了视频博客JohnCallianoTV，内容包括水烟评测、访谈和烟草展会报道，在很大程度上塑造了当时的俄语水烟社群。
需要区分两个不同的事件。俄罗斯与水烟的第一次接触发生在1990年代的东方餐厅里，但那里的水烟只是餐食的附加项，而非独立业态。作为独立业态的水烟馆出现得更晚：2013年，安东·盖沃隆斯基在莫斯科卢比扬卡开设了HookahPlace——用他自己的话说，这是「最早专门做水烟的场所之一」：没有餐食，没有酒精，只提供水烟和茶，采用工业风设计，而非惯常的「东方」装潢。两个月后，第二家专业场所在净水塘街区开业——阿列克谢·斯列片科夫的F-Lounge，其启动投入约为50万至70万卢布。
2013年底，2013年2月23日颁布的第15号联邦法律《关于保护公民健康免受周围烟草烟雾影响及烟草消费后果的法律》的修正案生效，禁止在餐饮场所吸水烟。餐厅开始因此被罚款，水烟逐渐从餐厅业态中淡出——「专业水烟馆时代」由此开启。2014年，一种新的大型业态「Shishka Lounge」出现，资料将其描述为「一门完整的生意」：较大的租赁面积和员工团队。正是这类项目推动了整个行业走向正规化。
HookahPlace和F-Lounge成为俄罗斯最早的水烟连锁加盟品牌。到2015年，HookahPlace已售出约50家加盟店；到2018年，这一数字超过150家，其中包括美国的一家门店以及在欧洲的布局。据盖沃隆斯基所说，2018年是新店开业数量的高峰，此后新冠疫情放缓了增长速度。到2022年，该连锁在俄罗斯全境拥有200多家门店，同时旗下零售连锁Hookah Market也拥有超过120个网点。
随着门店数量的增长，俄罗斯国内的烟草生产也逐渐形成。DARKSIDE品牌生产带有俄罗斯消费税标志、属于浓烈类别的烟草；据Discovery Research Group的数据，2018年DARKSIDE成为俄罗斯最大的水烟烟草出口商。进口数据也指向同一趋势：俄罗斯的烟草年进口量从行业早期的约300吨降至2017至2018年的约30吨——需求向国内生产转移。此后又出现了其他经营模式：2020年，Must Have公司推出了烟草代工业态，客户可以获得烟草基底和香精，用以推出自己的品牌；DUFT公司也采用了类似的模式。关于当今水烟烟草在何处、如何生产，可参阅《水烟烟草产地：生产地理》一文。
从2017年到2020年，俄罗斯百万人口以上城市的水烟馆数量增长了130%。据2013年起从业的水烟大师弗拉基米尔·杰涅日金估计，水烟馆分布最密集的三个城市是莫斯科、圣彼得堡和喀山。Hookah Hub的目录目前收录278个水烟烟草品牌，其中俄罗斯品牌占据相当一部分——这正是上述2013至2018年转折期的直接结果。
水烟在苏联被禁止过吗？ 目前没有找到相关的文献证据——更可能的情况是，水烟在1920年代之后就没有在俄罗斯苏维埃联邦社会主义共和国广泛普及，而是作为日常习俗保留在中亚和外高加索部分地区。
俄罗斯第一家专业水烟馆是什么时候开业的？ 2013年——莫斯科卢比扬卡的HookahPlace，两个月后是净水塘的F-Lounge。
是哪部法律把餐厅和水烟馆区分开来的？ 2013年底生效的第15号联邦法律修正案，禁止在餐饮场所吸水烟。
2018年俄罗斯主要的水烟烟草出口商是谁？ DARKSIDE——据Discovery Research Group的数据。
俄罗斯的水烟爱好者社群是什么时候形成的？ 大约在2008至2010年间，与国外烟草品牌进入市场以及首批专业视频博客的出现同步。
关于水烟作为一种现象更早、更全面的历史，可参阅《水烟的历史》。关于这一器具在不同国家如何被吸食与监管，可参阅《地区水烟传统》与《吸烟禁令的历史：从穆拉德四世到现代法律》。而关于当今烟草的产地与生产方式，可参阅《水烟烟草产地：生产地理》。