正在把炭烧起来
清一下烟杆。
18+资料参考网站。尼古丁会使人成瘾。吸食烟草有害健康。
清一下烟杆。
水烟的历史记载极不均衡：部分情节得到了《不列颠百科全书》《伊朗百科全书》等学术出版物的证实，另一些情节仅见于水烟行业网站，还有一部分广为流传的说法经核实只是缺乏档案证据的传说。凡说法相互抵触或证据薄弱之处，本文均单独说明，而不是为了叙述的连贯而将其抹平。
最广为流传的说法将水烟的起源与莫卧儿皇帝阿克巴（在位1556—1605年）的宫廷联系在一起。1604年，此前曾在比贾普尔宫廷任职的使节阿萨德·贝格向阿克巴宫廷带来了烟草和一支"镶嵌宝石、做工精美的烟管"。据同一说法，阿克巴的御医哈基姆·阿布勒-法特赫·吉拉尼担心直接吸入烟雾有害，于是提出了一种让烟雾在被吸入前先经过水的构造——当时人们认为水能"净化"烟雾。一个颇能说明问题的细节是：据部分资料记载，阿克巴本人只抽过一次这种烟管，此后御医便禁止他吸烟，而大多数朝臣却反其道而行之，开始大量吸烟。与此同时，《不列颠百科全书》本身明确承认起源的不确定性：没有任何留存的文献能证实唯一的发明者、确切的地点或确切的时间。早期构造——插入椰壳的秸秆或竹管——迅速在印度、北非和中亚传播开来；带有加长烟颈和烟嘴的现代形态则形成较晚，在17世纪随着经波斯和奥斯曼帝国的传播而确立。据《不列颠百科全书》记载，烟草最早是在16世纪下半叶由欧洲人（很可能是葡萄牙人）传入西北部的莫卧儿印度的。
印度首创说并非无可争议：《伊朗百科全书》指出，烟草同样是由葡萄牙人传入波斯的，但时间是在16世纪初——大致与莫卧儿说的年代相当，甚至可能更早；《不列颠百科全书》本身也另外提到，据其他资料，水烟也可能更早出现在中东地区。
另有一种自成一体的假说，即非洲、埃塞俄比亚假说，它涉及的不是烟草本身（烟草是新大陆植物，不早于15世纪末才传入旧大陆），而是用水烟管吸食大麻这一原理本身。范德梅尔韦（N. Van der Merwe）2005年的论文将埃塞俄比亚出土的、带有大麻痕迹的水烟管陶碗断代为约公元1400年，而约翰·爱德华·菲利普斯（John Edward Philips）更早的1983年论文提出假说，认为在烟草出现之前，东非和南非就已经用水烟管吸食大麻；菲利普斯本人将此称为尚待证实的假说，而非既定事实。重要的是不能将烟雾水过滤这一普遍原理，与16—17世纪印度和波斯特有的烟草水烟传统相混淆：通俗资料常常将二者混为一谈，把这一非洲发现说成是"水烟更早的发明"。苏丹老栋古拉（Old Dongola）遗址的发掘为烟草本身传入非洲东北部提供了独立证据：当地最早的烟草考古植物学证据可追溯到17世纪中叶，是1603年后经埃及从奥斯曼帝国传入努比亚的。
据Wellcome Collection博物馆资料，早在阿克巴的继任者贾汗吉尔在位期间，烟草就曾一度被禁，此后才由沙贾汗恢复；这道禁令的年份在资料中记为1617年，但只有质量较低的资料能予以佐证。
不同语言中用来称呼这一器具的词汇，各自源自不同的材质和部件——这正是长期以来混淆不清的根源。
与印度的情形类似，烟草也是在16世纪初由葡萄牙人传入波斯的。阿拔斯一世（在位1588—1629年）并不喜爱烟草，宣布吸烟为非法，但民众仍无视禁令继续吸烟。按照Wellcome Collection博物馆的说法，莫卧儿人和萨法维波斯诸沙阿都成了"水烟行家"——这一习俗在两种文化中是同时被视为上流社会的做派，而并非一方从另一方原样借用而来。
在现代莫阿塞尔出现之前，波斯人吸食的是一种被称为通巴克（tumbak）或阿贾米（ajami）的烈味深色烟叶：经过浸泡和压制，口味浓烈粗粝，很难点燃，尼古丁效果强烈。这一事实仅由若干商业资料共同佐证，未找到独立的学术证明；带着同样的保留，资料将水烟随这种烟草广泛融入波斯文化的时期定在17世纪。
据旅游类和综合类资料，土耳其语称为nargile的烟管是在16世纪传入奥斯曼帝国的。奥斯曼咖啡馆在同一世纪中叶兴起，并迅速成为社交与政治交往的场所：据百科全书编纂者卡蒂布·切莱比记载，17世纪的伊斯坦布尔几乎每条街道都有一家咖啡馆，编年史作者易卜拉欣·佩切维则把它们描述为文人以20至30人为一群聚会的场所。16世纪末烟草的出现大幅改变了这些习俗：据伊斯坦布尔比尔基大学的一篇学术论文记载，到17世纪初，吸烟在咖啡馆、市场、商队客栈和家中都已成为寻常之事。
苏丹穆拉德四世（在位1623—1640年）为水烟的历史带来了最为激烈的一段插曲。由于担心咖啡馆的顾客密谋反对自己，他于1633年在整个帝国境内禁止了烟草、咖啡和酒精；同年伊斯坦布尔发生大火，五分之一的城区被毁，他还将纵火归咎于吸烟，尽管并无证据支持这一说法。吸烟的惩罚逐级加重：初犯罚款，再犯处死；据传说，苏丹本人曾微服私访，走遍伊斯坦布尔街头，用狼牙棒亲手处决被查获的吸烟者，一天之内处死人数最多可达18人。历史学家埃米居尔·卡拉巴巴提出了更为复杂的解读：除了对密谋的恐惧之外，苏丹很可能也是在回应当时日益壮大的保守宗教运动，该运动反对苏非派及其相关的种种新事物，其中就包括咖啡馆。
这项禁令一直持续到穆拉德四世的继任者、绰号"疯子"的易卜拉欣一世登基并将其废除为止。禁令解除后，咖啡馆与水烟的传统得以恢复并走向兴盛，据旅游类资料，其人气在18世纪达到顶峰，恰逢帝国国力最为鼎盛之时。据中等质量的资料记载，奥斯曼宫廷中设有çubukçu一职，专门负责准备和清洁烟管。优质陶土烟管chibouk的生产集中在伊斯坦布尔的托普哈内（Tophane）区，当地的红陶土和精湛工艺使那里的产品在帝国其他地区中脱颖而出。
据中等质量的综合资料，水烟经波斯和奥斯曼帝国于16至17世纪之间传入北非，首先是埃及；目前尚未找到针对埃及的确切学术断代。在奥斯曼统治时期，水烟在埃及不仅是一种奢侈品，也成为身份地位的象征，而开罗等城市的咖啡馆则成为知识阶层交流的中心。正是在这里，传统的浓烈烟草后来通过加入蜂蜜或糖蜜被改造成了莫阿塞尔——详情见另一章节。
开罗的哈利勒·马蒙（Khalil Mamoon）作坊值得单独一提：据多处但仅限于商业性资料反复记载，该作坊由哈利勒·马蒙于1873年创立，他起初以修复古董和经营家具为业，后来该作坊成为中东地区第一家专业化水烟壶生产工厂。目前尚未找到关于创立年代的独立档案证据——这一年份在包括品牌自身网站在内的若干商业资料中互不矛盾地反复出现，但这并不等同于有文献确证。埃及在历史上也是烟草进一步传播的中转枢纽：苏丹境内关于烟草存在的最早考古植物学证据可追溯到16—17世纪，是1603年后经埃及从奥斯曼帝国传入的。
在莫阿塞尔出现之前，水烟壶中吸食的是通巴克（tumbak）或阿贾米（ajami）——一种浸泡压制而成的浓烈深色烟叶；口味浓烈粗粝，尼古丁含量高，且难以点燃。直到20世纪90年代，水烟烟草整体上仍未添加香味。这部分事实仅由若干独立商业资料共同佐证，未找到专门的学术出版物。《不列颠百科全书》的一篇文章给出了更为宽泛的分类：通巴克是整片或粗切的烟叶，经过浸泡，不含糖蜜和甘油，尼古丁含量高；在土耳其和阿拉伯传统中，这个词的意思是"未经稀释、经过浸泡的叶片"。介于两者之间的品类是印度的朱拉克（джурак）——切碎的烟草配以糖蜜和香料，比莫阿塞尔更浓烈，但比通巴克更有香气。
水烟作为东方主义风尚的一种标志性元素，进入了19世纪欧洲的艺术和日常生活——这是一种想象中而非真实记录的东方形象。让-奥古斯特-多米尼克·安格尔在《大宫女》（1814年）中描绘了与吸烟器具相关的异域后宫元素，尽管他本人从未到过东方。欧仁·德拉克罗瓦在《阿尔及尔的女人》（1834年，藏于卢浮宫）中描绘了一位手持纳吉列的女子；这幅画作在1834年的巴黎沙龙上引起轰动，画家为此创作的草图则是1832年在摩洛哥旅行期间完成的。艺术史学界的普遍观点认为，19世纪绘画中的东方主义反映的是西方对东方的想象，而非真实的观察。在文学中，水烟因刘易斯·卡罗尔而得以固定下来：在《爱丽丝梦游仙境》（1865年）中，吸食水烟的毛毛虫成为19世纪英语文化中流传最广的水烟形象之一，约翰·坦尼尔的插图更为这一形象的传播起到了推波助澜的作用。
这一器具也曾作为一种猎奇展项被展示：在1867年巴黎世界博览会的埃及馆内，设有一家咖啡馆，向参观者免费提供咖啡、烟斗和水烟。在1870—1880年代的维多利亚时代英国和美国，富裕人家会布置"土耳其吸烟室"——摆放沙发、地毯和纳吉列，这是同一波东方主义艺术热潮下流行的室内装饰元素；美国维多利亚庄园（Victoria Mansion）中的吸烟室，被认为是这类居家吸烟室中有文献记载的第一例。
16—19世纪，高加索地区在文化和贸易上都与波斯保持联系，据可靠性不高的资料记载，水烟正是经由这些渠道传入高加索地区的；同一批资料称，俄罗斯帝国对高加索和中亚的吞并，包括1817—1864年的高加索战争，是促使军人将水烟带回本土的一个因素，尽管这一关联的文献支撑较为薄弱。烟草在俄罗斯自16世纪起便为人所知，而水烟作为一种物品，则是从19世纪开始出现的，尤其在水手群体中流行。
一种流传颇广的说法称，亚历山大二世皇帝（在位1855—1881年）自1850年起便在高加索定期吸食水烟，以之作为治疗消化不良的手段，宫廷还专门订购波斯设拉子烟草——这一说法的源头是俄罗斯军事历史学会主席弗拉基米尔·梅金斯基的公开言论，为通俗媒体所引用；由于未见相应的原始档案文献，这一说法尚需进一步核实。
关于1917年至1991年苏联时期水烟具体地位的有文献记载的事实，未能找到：资料要么描述的是十月革命前的时期，要么直接跳到20世纪90年代的后苏联复兴——更准确的说法是尚未找到相关资料，而不是这一习俗在当时并不存在。苏联解体、国境开放之后，俄罗斯人大批前往埃及、土耳其和突尼斯，在那里重新"发现"了水烟，到2000年代中期，国内开始出现最早的专业水烟馆。
莫阿塞尔——阿拉伯语字面意思为"蜂蜜的"——是一种加入糖蜜或蜂蜜、植物甘油和香料的烟草混合物。不同资料对其出现时间的记载不一，有的定在19—20世纪之交，有的则具体定在20世纪初的埃及；目前并无统一共识。
莫阿塞尔的出现最常与埃及企业Al Nakhla烟草公司联系在一起：据行业性但并非严格商业性的资料，该公司由萨利赫·穆罕默德·伊比亚里于1913年在希宾库姆市创立，并自称是当年"第一款成品水烟烟草"的创造者。据同一批资料，1988年Nakhla率先在全球推出了加香味的莫阿塞尔系列，1991年又推出了"双苹果"口味，据该公司自称，这一口味成为全球最畅销的水烟口味；这些年份仅由该行业自身的产品目录和营销类资料佐证，应当视为该公司自我宣称的说法，而非已确证的事实。较为可靠的仅有一点：2013年该公司被日本烟草株式会社收购。
资料普遍认同的一点是，加香味莫阿塞尔作为一种大众现象的兴盛期出现在20世纪90年代。同一时期还出现了另一家颇具影响力的生产商——Al Fakher公司，于1999年在阿联酋阿治曼市创立；2006年该公司被约旦Al Eqbal投资公司收购，据行业类出版物记载，该公司的产品曾销往85个国家。
最早一批与水烟馆略有相似之处的场所——纽约、芝加哥和洛杉矶移民聚居区中的咖啡馆和茶馆——早在1960—1970年代就已出现，但美国专业水烟馆真正的繁荣期是在1990年代末和2000年代，恰逢来自中东的移民潮，以及年轻人中将其作为酒吧替代选择的需求增长。
根据品牌自身及外部资料，可以追溯出这一时期的若干家企业。据公司官网记载，Fumari（圣迭戈）于1997年12月13日作为圣迭戈第一家水烟馆开业。据商业名录记载，Starbuzz Tobacco（南加州）成立于2005年。Social Smoke（达拉斯）由阿里·纳迪米于2002年9月作为一个学生项目创立；公司自有的烟草系列于2010年2月推出，CNN Money杂志在2009年曾报道过创始人的生意情况——这是独立于该品牌之外、对其发展的一项佐证。Tangiers由化学家埃里克·霍夫曼创立：最早的产品研制尝试被追溯到2001年，最早的销售则在2005年；资料在确切的创立年份以及生产地点（圣迭戈还是凤凰城）上存在分歧。据若干水烟类资料，正是Tangiers和霍夫曼在2000年代初创造了第一款"漏斗形"（phunnel）烟碗，不过也有资料提到Sahara Smoke品牌的"涡旋"（vortex）烟碗出现得更早，可能是其原型；目前未找到独立的专利证据来确认首创权归属。
2010年代，俄罗斯形成了本国独立的水烟烟草产业，以浓密烟雾和更高浓烈度为导向。记载最为详尽的案例是Darkside：据公司官网记载，该品牌的历史始于2012年，以Doobacco品牌名开始销售；2015年在下诺夫哥罗德开设工厂，并启动Dark Side Tobacco品牌；2016年公司进入水烟壶及配件市场。从技术路线上看，这一代俄罗斯调和烟以美国的浓烈烟草流派为参照，首推Tangiers。
同一个十年中的其他俄罗斯品牌，其文献记载较为简略，且各资料之间存在出入。据行业资料，Must Have创立于2017年夏，2018年上市销售，产地为布良斯克州波加尔的烟草厂。Duft由莫斯科DJ罗曼·舒托夫（艺名Rich-Art）创立，同样与波加尔那家工厂合作生产；关于首次公开亮相的年份，资料记载不一，有的说是2015年，有的说是2016年。Element自2018年春季起进入市场，产地为喀山，其浓烈度概念建立在"元素"体系之上——风（Air）、水（Water）、土（Earth），后来又增加了火（Fire）。Sebero品牌的历史记载存在矛盾：一些资料称其首次亮相是在2019年，另一些则称公司早在2016年就已以Zero之名开始运营；其创立年份和创立城市均不能视为已得到确凿证实。
21世纪"硬件"变化中相当一部分与炭火温度的管理有关。2012年，美国Kaloud公司推出了Kaloud Lotus——首款热管理装置（HMD）品类的产品；它取代了锡纸，将木炭悬于烟碗之上，使温度控制更为精确，并延长了吸食时长。该公司的创始人据称为礼萨·巴瓦尔，该装置据称已获得美国专利保护（资料中给出的专利号为9,237,770 B2，但未经专利机构数据库核实）。
另一项变化是"漏斗形"（phunnel）烟碗的普及，这是一种窄而深、中央带锥形凸起的烟碗，可防止烟草直接接触碗底；据行业内部说法，它由Tangiers和埃里克·霍夫曼于2000年代初创造，可能是在Sahara Smoke品牌更早的"涡旋"烟碗基础上发展而来，但未找到独立证据证实其原创归属。取代皮质烟管的硅胶烟管，以及带扩散器和排烟孔的多段式烟杆，是2000—2010年代器具发展的总体方向，但这些设计的确切时间和发明者均未见明确记载。
速燃木炭经化学成分——通常是硝石、硝酸钾——浸渍处理，无需额外热源即可在数秒内点燃。取而代之的是椰壳木炭：据零售类资料，Coco Nara是美国市场上第一款上市销售的椰壳木炭，于2006年首次推出，并逐步取代了硬木炭这一品类；关于这一年份的资料均来自品牌自身及经销商的销售页面，未找到独立证据加以证实。
欧盟《烟草制品指令》2014/40/EU于2014年4月3日通过，自2016年5月20日起在欧盟各成员国强制生效。该指令将水烟烟草与香烟、雪茄和电子烟一并明确纳入监管：水烟烟草的包装必须印有覆盖65%包装面积的图文组合健康警示——与香烟同等的完整标注制度，其出台的原因之一，正是消费者普遍误认为水烟是危害较小的吸烟方式。该指令同时允许欧盟各成员国自行决定是否对水烟壶本身作为一种配件加以监管或禁止。
在俄罗斯，《关于保护公民免受环境烟草烟雾影响的联邦法律》（第15-ФЗ号联邦法律）于2013年2月23日通过；该法第12条第5款禁止在餐饮场所、酒店和交通工具上吸烟，自2014年6月1日起生效，由于该法将禁令适用对象定为烟草吸食行为本身，含烟草的水烟自这一日期起也被明确禁止在餐饮场所使用。禁令生效后，部分场所一度利用一个漏洞：在最初的法律文本中，不含烟草的调味料并不属于"吸食烟草"的定义范围；此后该法被扩展适用于不含烟草的含尼古丁产品，这一漏洞才被收窄。
水烟的历史被传说包裹的程度，丝毫不亚于有文献记载的事实，其中一部分传说正因为流传特别广泛，才有必要单独加以辨析。
古埃及的法老或克利奥帕特拉曾使用过水烟。 这一说法经不起最基本的年代推敲：克利奥帕特拉生活在约公元前69—30年，比公元16世纪水烟的出现早了1600多年，而烟草是新大陆的植物，古埃及根本无从接触。这是一个典型的营销传说，仅凭年代对比就已站不住脚。
水烟纯粹是印度人的发明，或者纯粹是波斯人的发明。 这两种斩钉截铁的说法都是过度简化：《不列颠百科全书》和《伊朗百科全书》一致认为，烟草以及看来是让烟雾经过水的这一构思，在16世纪是在莫卧儿印度和萨法维波斯之间几乎同时、相互影响地传播开来的，而不是由一方发明、再被另一方原样借用。
穆拉德四世推动了水烟的传播。 事实恰恰相反：正是穆拉德四世在1633年对吸烟和光顾咖啡馆一律处以死刑。帝国境内水烟文化在17—18世纪的兴盛，是在他的继任者易卜拉欣一世废除这一禁令之后才出现的，而并非穆拉德四世本人的功劳。
narghile一词源自阿拉伯语。 并非如此：《韦氏词典》《牛津英语词典》和《伊朗百科全书》各自独立地将该词追溯到波斯语，并最终追溯到意为"椰子"的梵语词根——得名于最初储水罐的材质。属于同一语义场、真正源自阿拉伯语的是另一个词——ḡalyān（卡良），源自意为"沸腾"的词根。
shisha和水烟最初是两种不同的器具。 从词源层面看，这并非两件不同的物品，而是不同传统对同一件东西的不同称呼："shisha"得名于储水罐的材质——玻璃，"hookah"得名于泛指"容器"的词汇，"纳吉列"则得名于更早期储水罐所用的材质——椰子。"shisha指烟草、水烟指器具"这一区分，是后来民间的重新解读，并非源自最初的词源本义。
水烟是在埃及发明的。 这一误传源于两个事实的混淆：这种器具的形成时间更早，地点也不在埃及；而以糖蜜和甘油为基础的现代加香莫阿塞尔，确实是20世纪初的埃及创新。
水烟的危害比香烟小，因此监管也不像香烟那样严格。 这一说法直接被欧盟指令2014/40/EU所驳斥：该指令之所以对水烟烟草实行完整的警示制度，恰恰是因为消费者普遍误认为水烟是危害较小的吸烟方式。
某某品牌是"世界上第一个"发明加香烟草、漏斗形烟碗或其他配件的品牌。 水烟类博客和商店中的此类说法，通常缺乏独立资料的支持，实为品牌自身的营销措辞——上文关于Nakhla以及漏斗形烟碗发明归属的分析，正是这类情况的典型例子。
水烟的历史，由跨越数百年、横跨数个大陆的一系列有文献记载的情节所构成——阿克巴的宫廷、萨法维波斯、伊斯坦布尔的咖啡馆、开罗的作坊、欧洲的东方主义、21世纪的俄罗斯烟草厂——同时也裹挟着数量同样可观、沿途附着其上的传说。这些内容的证据质量参差不齐：部分事实有学术和博物馆资料作为支撑，部分则仅有该行业自身的商业资料佐证，而包括苏联时期水烟的存在情况、以及若干现代品牌确切诞生经过在内的一些情节，至今在文献上仍未有定论。凡资料相互抵触或语焉不详之处，本文均单独说明，而不是为了让叙述显得更完整却牺牲准确性而将其抹平。
「卡良」（水烟）一词从何而来？
据《伊朗百科全书》，该词源自阿拉伯语词根ḡlā（「沸腾」），最初指盛水的容器本身。在俄罗斯及独联体国家，这一名称经波斯语qalyan、沿中亚商路传入并流传开来。
吸食水烟是否曾被判处死刑？
是的，在奥斯曼帝国：苏丹穆拉德四世于1633年在整个帝国境内禁止了烟草、咖啡和酒精，再犯者将被处死。这项禁令后来被其继任者易卜拉欣一世废除，水烟传统随之恢复。
加入蜂蜜或糖蜜调味的莫阿塞尔是何时出现的？
不同资料对其出现时间记载不一，有的定在19—20世纪之交，有的具体定在20世纪初的埃及，目前并无统一共识。资料普遍认同的是，加香味莫阿塞尔作为大众现象兴盛于20世纪90年代。
什么是控温器（HMD），它是何时出现的？
2012年，美国Kaloud公司推出了Kaloud Lotus，这是首款热管理装置（HMD）品类的产品；它取代了锡纸，将木炭悬于烟碗之上，使温度控制更为精确。
在俄罗斯的咖啡馆和餐厅里可以吸水烟吗？
不可以。自2014年6月1日起，联邦法律第15-ФЗ号第12条第5款生效，禁止在餐饮场所、酒店和交通工具上吸食烟草，含烟草的水烟直接属于这一禁令范围。