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ロシア語圏で一括して「カリヤン（кальян）」と呼ばれているこの器具は、地域によって異なる名前で呼ばれ、異なる素材で作られ、異なる社会的機能を担っている――ペルシャの茶屋（チャイハネ）における食卓の作法の道具から、インドの村における共同体的制裁の道具まで幅は広い。唯一の「正しい」伝統の形というものは存在しない。この伝統は複数の文化の中で並行して形成され、互いに用語や慣習を借り合いながら発展してきた。以下では、名称、儀礼、社会的役割における地域差を扱うが、大衆向け資料でしか裏づけられない事実については、その旨を明記する。
名称の広がりは、この器具がどの言語を経由し、構造のどの部分に着目して各文化に入り込んだかを反映している。英語のフーカー（hookah）はヒンディー語・ウルドゥー語のフッカ（huqqa）を経てアラビア語のḥuqqah（「容器、箱」）に遡る。もともとこの語は水を入れる本体部分を指し、のちに器具全体を指すようになった。トルコ、レバノン、シリア、ヨルダン、パレスチナ、イスラエル、ギリシャ、アルバニア、ルーマニアで定着したナルギレ（narghile/nargile）は、アラビア語ではなくペルシャ語のnārgīla（「ココナツ」）に由来し、最初期の水容器の素材にちなむ。エジプトのシーシャ（shisha）はオスマン・トルコ語からの借用語で、さらに中期ペルシャ語の「ガラス」を意味する語に遡る――煙を冷やすガラスの容器をそう呼んだのである。ペルシャ語のガリヤーン（ḡalyān/qalyan）は、中央アジアの交易路を経てロシア語の「カリヤン」の語源にもなったが、アラビア語の「沸騰する、泡立つ」を意味する語根と結びついている。インドのチラム（chillum）は水タバコとは別の器具であり、水によるろ過機構を持たない円錐形のパイプである。これらの語を混同するのはよくある誤りである。ペルシャ式構造の各部の名称は次のとおりである。バードギール（bādgīr）――煙道、サレ・ガリヤーン（sar-e ḡalyān）――上部の器（ボウル）、タナ（tana）――本体、ミーラーブ（mīlāb）――浸漬管、ネイェ・ピチ（ney-e pič）――ホース、クーザ（kūza）――水容器。
エジプトにおける水タバコ文化の基本単位はパイプそのものではなく、場である。それがアフワ（ahwa）、雑多な家具を備え、しばしば歩道にはみ出す簡素なコーヒーハウスである。ダリア・ムスタファの学術的モノグラフ『The Egyptian Coffeehouse: Culture, Politics and Urban Space』の観察によれば、アフワでの暮らしは都市のアイデンティティ、そしてジェンダーと階級の境界を映し出している。伝統的なアフワ・バラディ（ahwa baladi）はほぼ男性のための空間で、シーシャを吸い、バックギャモンやドミノに興じ、サッカーや政治について語り合う場であるのに対し、西洋式のコーヒーハウスでは女性がより自由に過ごせる。安価であることが、アフワを労働者階級にとって身近なものにしている。エジプトでは19世紀から20世紀の転換期に、強いモラセス（糖蜜）なしのタバコがムアッセル（muʻassel）――蜂蜜または糖蜜を混ぜたもの――へと加工されるようになった。正確な発明の時期と発明者は学術資料では確定されていないが、ムアッセルがエジプト起源であるという事実は、複数の資料で独立して繰り返し述べられている。カイロのハリール・マームーン（Khalil Mamoon）工房は、商業資料によれば1873年創業とされ、現在も手作業による家族経営を続けているというが、この年代を裏づける文書資料は見つかっていない。カイロの真鍮細工はハーン・ハリーリ（Khan el-Khalili）――マムルーク朝時代（14世紀）に起源を持つ市場地区――に集中しているが、これを水タバコの製造と直接結びつける記述は、主に観光向け資料によるもので学術的裏付けはない。
レバント地方の諸方言では、エジプトのシーシャやインドのフーカーではなく、ペルシャ語起源のナルギレが定着している。この地域はトルコおよびいくつかのバルカン諸国とともに、独自の用語圏を形成している。パレスチナの日常生活において、ナルギレは家庭の暮らしの一部である。それは単独で外出する口実としてではなく、たっぷりとした食事の後や家族の集まりの場で吸われる。『Journal of Ethnicity in Substance Abuse』誌（2025年）の研究は、パレスチナ人女性のナルギレに対する意識の変化を記録している。都市部の若い女性たちは、これを紙巻きタバコよりも社会的に受け入れられやすい行為とみなす傾向が強まっているが、一部の家庭では家名の名誉に関わる二重基準や制約が残っており、そのために女性が人目を避けて吸う場合もあるという。隣接する国々の間で素材にも違いが見られると言われるが、その出典は民族誌的なものではなく小売業者的なものである――シリアのパイプはより装飾的で真鍮の飾りが施されていると説明され、レバノンのホースは鋼鉄バネの入った革製とされる。
オスマン帝国のコーヒーハウスは16世紀半ば（最初のものは1554年、イスタンブール）に現れ、コーヒー一杯分の硬貨さえあれば職人が大宰相と並んで座ることもできる、最初の公共空間となった。年代記作者イブラヒム・ペチェヴィは、これを20人から30人規模の文芸サークルが集う場として描写している。コーヒーハウスや市場、隊商宿での喫煙は17世紀初頭までに大衆化した。1633年、スルタン・ムラト4世は、コーヒーハウスの客の間の陰謀を警戒し、同年に起きたイスタンブールの大火の原因をタバコの喫煙に帰したことから、タバコ・コーヒー・酒を死刑を科して禁止した。この禁令は後継者イブラヒム1世によって解除された。帝国におけるナルギレの最盛期は18世紀であり、これはムラト4世自身の治世ではなく禁令解除後の時代にあたるが、この二つの事実は大衆向け資料でしばしば混同されている。共和国初期にはナルギレは紙巻きタバコに取って代わられたが、1990年代末、オスマン帝国の遺産への関心の高まりとともに、都市部の若者の間で顕著な復興が見られた。ただしこの変化は学術資料ではなく観光向け資料によって記録されたものである。関連する伝統であるトルコのコーヒー文化は、2013年にユネスコの無形文化遺産リストに登録されたが、ナルギレはこのリストに別途含まれてはいない。現行の規制としては、2020年2月24日付の大統領令第2149号により、トルコでは電子タバコおよび電子水タバコの取引目的での輸入と販売が禁止されている。
イランではこの器具をガリヤーン（ḡalyān）と呼ぶ。イランの伝統とエジプト・レバント地方の伝統との重要な違いは、モラセスを含まない強いタバコ、トンバク（tumbāk、アジャミーとも呼ばれる）の吸い方にある。ファールス州における水タバコ喫煙の実態調査（Scientific Reports誌、2024年）によれば、トンバクは水と混ぜて練り状にし、燃える炭を湿らせたタバコの上に直接置く――穴あきフォイルは使わない。これは、糖蜜とグリセリンを含む湿った混合物であるがゆえにフォイルが必須となるムアッセルとは対照的である。この伝統の社会的な中心は、歴史的には茶屋「ガフヴェハーネ（qahveh-khāne）」であった。『Encyclopaedia Iranica』によれば、一部の店には歴史や文学の物語を語る語り手ナッカール（naqqāl）という役割の人物がいたという。テヘランの茶屋経営者組合の規約は1979年まで有効であったが、革命後、バザールの店へのお茶の供給など茶屋の機能の一部は、店主たち自身が担うようになった。タバコは16世紀初頭にポルトガル人によってペルシャにもたらされ、シャー・アッバース1世（在位1588年～1629年）はこれを非合法としたが、民衆は禁令に反して喫煙を続けた。1891年には、外国企業への利権付与に反対する聖職者も加わった「タバコ抗議運動」が起きている。現代の規制はいくつかの転換を経てきた。1997年に公共の場での水タバコ喫煙を禁止し、2005年には茶屋を適用除外とし、2006年にはこの適用除外を撤廃、2011年には再び適用除外とし、2013年に最終的に禁令自体を撤廃した。『Health Policy and Planning』誌（Oxford Academic）によれば、2013年以降、禁令は「法律上は」存在するが、実際にはほとんど施行されていないという。
北インド（特にハリヤーナー州）の村落生活には「パーンチォン・カ・ピヤーラー」と呼ばれる習慣がある。これはおよそ五人が集まり、ひとつのフーカーを順に回しながら村の事柄を話し合う寄り合いで、最年少の者がパイプに詰め、最初に年長者へ差し出すことで年齢の序列への敬意を示す。女性は別に、自宅で吸うことが多く、しばしば小型の器具「フッキー」を用いる。若い嫁は高齢になるまで喫煙を許されない。これらの詳細は限られた郷土誌的な、厳密には学術的とは言えない資料に基づくものであり、もっともらしいが検証されていない慣習の記述として扱うべきである。より広く記録されているのは、社会的制裁の手段としての「フーカー・パーニー」の制度である。文字どおりには「パイプと水」を意味し、ある人物を共同での喫煙から、さらには共同体の生活全般から排除することを指す。カーストのパンチャーヤト（村落評議会）に関する資料には、家族全体に「フーカー・パーニー禁止」が宣告され、村からの転居を余儀なくされた事例も記録されている。この慣習は公式には違法とされているが、インドの報道によれば一部の農村地域では今なお行われているという。パキスタンでは、パンジャーブ地方の村落生活に関する資料によれば、フーカーは同様の機能を保っている。年長者が年少者にパイプの扱い方を教え、喫煙は紛争の仲裁の場に付き添う。モラセスを含まないトンバクへの言及もあり、これは炭で直接火をつける、イランに近い方式である。
スーダンでは、報道資料（ハルツームでの水タバコ店の営業再開を伝えるVOAのルポルタージュ）によれば、シーシャの喫煙は一様には受け止められておらず、保守的な層からは「道徳的」な理由で非難されることがある。資料上、正式な法的禁止は確認されておらず、これは法的制限というよりも社会的な不承認の問題である。マグリブの他地域（モロッコ、アルジェリア、チュニジア）については、儀礼の特徴に関する信頼できる民族誌的文献を見つけることができなかった。大衆向け資料に見られる「彩色された陶器の器」をモロッコの特色とする主張は、学術的データによる裏付けを欠いている。
アメリカでは、スタンフォード大学のタバコ広告の影響に関する研究（Stanford Research into the Impact of Tobacco Advertising）を引用する資料によれば、この種の店はすでに1960年代から営業しており、最初の専門ラウンジはラスベガスに結びつけられている。店舗数の増加は1990年代末から2000年代にかけてで、中東および南アジアからの移民の増加を背景にしていた。ドイツでは、シーシャ・バーは中東系移民の多い都市――ベルリン、ケルン、ルール地方――に集中している。イギリスでは、パブリック・ヘルス・イングランド（Public Health England）と公衆衛生局長協会の報告によれば、水タバコ店の数は2007年の179軒から2012年には556軒へと増加した（210％増）。これと並行して、特定の民族コミュニティ向けだけでなく都市の幅広い層を対象とした水タバコ用タバコのブランドも登場した。フマリ（Fumari、サンディエゴ、1997年）、ソーシャル・スモーク（Social Smoke、ダラス、2002年）、スターバズ・タバコ（Starbuzz Tobacco、南カリフォルニア、2005年）である。これらの年代は各社のウェブサイトで確認されており、ソーシャル・スモークについてはCNNマネー（2009年）による独立した裏付けもある。EUのタバコ製品指令（2014/40/EU、2016年施行）は、表示の点で水タバコ用タバコを紙巻きタバコと同等に扱い、健康被害の警告表示がパッケージの65％を占めることを義務づけた。これは、水タバコを紙巻きタバコよりも害の少ない代替品とみなす通念に反するものである。
誰がボウルにタバコを詰めるか、ホースをどのように回すか、水タバコを何とともに供するか――こうした点において、伝統は器具の構造以上に大きく異なっている。
すべての伝統に共通する要素――水によって煙を冷やすという原理――は、四百年余りの間に、異なる名称、異なる素材、異なる集いの機会、そして年齢・性別・身分による異なる参加の作法をまとってきた。ペルシャ語の「沸騰する容器」、ヒンディー・ウルドゥー語の「容器」、同じくペルシャ語の「ココナツ」に由来しトルコとレバントでナルギレとなった語、そしてエジプト・オスマン系の「ガラス」――これらは同一の現象の単なる同義語ではなく、タバコと水パイプがインド、ペルシャ、オスマン帝国へと広がっていった、それぞれ異なる歴史的経路の痕跡である。資料によって記述が異なる箇所、あるいは信頼できる民族誌的な裏づけが見つからなかった箇所については、大衆向けだが検証不能な主張で像を補って描くよりも、問いを開いたままにしておく方が誠実である。
「フーカー・パーニー」とは何を意味し、なぜ制裁なのか?
文字どおりには「パイプと水」を意味し、ある人物を共同での喫煙や、さらには共同体の生活全般から排除することを指す。カーストのパンチャーヤトがこれを用い、家族全体が村からの転居を余儀なくされた例もある。
チラムと水タバコはどう違うのか?
チラムは水によるろ過機構を持たない円錐形のパイプで、水タバコとは別の器具である。この二つを混同するのはよくある誤りである。
なぜイランのトンバクはフォイルを使わずに吸うのか?
トンバクは水と混ぜて練り状にし、燃える炭を湿らせたタバコの上に直接置く。糖蜜とグリセリンを含み湿度の高いムアッセルとは異なり、フォイルを必要としない。
「フーカー」という語はどこに由来するのか?
英語のhookahはヒンディー語・ウルドゥー語のフッカ（huqqa）を経てアラビア語のḥuqqah（「容器、箱」）に遡り、もともとは水を入れる本体部分を指す語だった。
2012年までにイギリスの水タバコ店の数はどう変化したか?
パブリック・ヘルス・イングランドの報告によれば、2007年の179軒から2012年には556軒へと増加した（210％増）。