Раздуваем угли
Продуваем шахту.
18+Информационный ресурс. Никотин вызывает зависимость. Потребление табака вредит вашему здоровью.
Продуваем шахту.
История кальяна документирована крайне неравномерно: одни эпизоды подтверждены академическими изданиями вроде Britannica и Iranica, другие дошли только через сайты кальянной индустрии, а часть растиражированных версий при проверке оказывается легендой без архивного подтверждения. Там, где версии расходятся или подтверждение слабое, это оговорено отдельно, а не сглажено ради связного повествования.
Самая растиражированная версия связывает происхождение кальяна с двором могольского императора Акбара, правившего в 1556–1605 годах. В 1604 году посланник Асад-бек, ранее служивший при дворе Биджапура, привёз ко двору Акбара табак и «изящно украшенную драгоценностями трубку». По той же версии, придворный врач Акбара Хаким Абуль-Фатх Гилани, обеспокоенный вредом прямого вдыхания дыма, предложил конструкцию, в которой дым перед вдыханием проходит через воду — считалось, что вода дым «очищает». Показательная деталь: по некоторым источникам, сам Акбар выкурил трубку лишь один раз, после чего личный врач запретил ему курить, — тогда как большинство придворных, напротив, начали курить массово. При этом сама Encyclopaedia Britannica прямо признаёт неопределённость происхождения: ни один сохранившийся документ не подтверждает единственного изобретателя, точное место или точную дату. Ранняя конструкция — соломенная или бамбуковая трубка, вставленная в скорлупу кокоса, — быстро распространилась по Индии, Северной Африке и Центральной Азии; современная форма с удлинённой шейкой и мундштуком сложилась позже, в XVII веке, по мере распространения через Персию и Османскую империю. Табак в северо-западную Могольскую Индию, по данным Britannica, был впервые завезён из Европы, вероятно португальцами, во второй половине XVI века.
Индийская версия первенства не бесспорна: Encyclopaedia Iranica указывает, что табак был завезён в Персию тоже португальцами, но уже в начале XVI века — примерно тогда же или даже раньше могольской датировки; сама Britannica отдельно упоминает, что, по другим свидетельствам, кальян мог появиться раньше на Ближнем Востоке.
Особняком стоит африканская, эфиопская гипотеза, которая касается не табака (растения Нового Света, попавшего в Старый Свет не ранее конца XV века), а самого принципа водяной трубки как способа курения каннабиса. Статья Н. Ван дер Мерве 2005 года датирует находки глиняных чаш водяных трубок в Эфиопии примерно 1400 годом со следами каннабиса, а более ранняя работа Джона Эдварда Филипса 1983 года выдвигает гипотезу, что каннабис курили через водяные трубки в Восточной и Южной Африке ещё до появления табака; сам Филипс называет это гипотезой, требующей подтверждения, а не установленным фактом. Важно не смешивать родовой принцип водяной фильтрации дыма и конкретно табачную кальянную традицию Индии и Персии XVI–XVII веков: популярные источники нередко путают их, представляя африканскую находку как «более раннее изобретение кальяна». Независимое подтверждение прихода уже собственно табака в северо-восточную Африку даёт раскопки Old Dongola в Судане: первые археоботанические свидетельства табака там датируются серединой XVII века и попали в Нубию из Османской империи через Египет после 1603 года.
По данным музея Wellcome Collection, табак ненадолго был запрещён уже при преемнике Акбара Джахангире, прежде чем его возродил Шах-Джахан; дата этого указа, встречающаяся в источниках как 1617 год, подтверждена лишь материалами более низкого качества.
Слова, которыми в разных языках называли устройство, восходят к разным материалам и деталям — источник постоянной путаницы.
Табак, как и в случае с Индией, был завезён в Персию португальцами в начале XVI века. Шах Аббас I, правивший в 1588–1629 годах, не любил табак и объявил его употребление незаконным, однако население продолжало курить вопреки запрету. И Моголы, и сефевидские персидские шахи стали, по формулировке музея Wellcome Collection, «знатоками кальяна» — практика воспринималась как элитарная в обеих культурах одновременно, а не заимствовалась одной стороной у другой в готовом виде.
До появления современного муасселя персы курили крепкий тёмнолистовой табак, называемый tumbak (тумбак) или ajami (аджами): его замачивали и прессовали, вкус был резким и жёстким, разжигался он с трудом и давал сильный никотиновый эффект. Этот факт подтверждён только совокупностью коммерческих источников, отдельного академического подтверждения не найдено, и с той же оговоркой источники относят широкое вхождение кальяна в персидскую культуру именно с этим табаком к XVII веку.
По туристическим и агрегированным источникам, трубка, называемая по-турецки nargile, попала в Османскую империю в XVI веке. Османские кофейни возникли в середине того же века и быстро стали местом социального и политического общения: по свидетельству энциклопедиста Кятиба Челеби, в XVII веке в Стамбуле кофейня была практически на каждой улице, а хронист Ибрахим Пешеви описывал их как места встреч литераторов группами по 20–30 человек. Появление табака в конце XVI века существенно изменило эти практики: к началу XVII века курение стало обычным делом в кофейнях, на рынках, в караван-сараях и дома, о чём пишет академическая публикация университета Bilgi.
Султан Мурад IV, правивший в 1623–1640 годах, ввёл в историю кальяна самый резкий эпизод. Опасаясь, что посетители кофеен готовят против него заговоры, в 1633 году он запретил табак, кофе и алкоголь на территории всей империи; после сильного пожара того же года, уничтожившего пятую часть Стамбула, он также обвинил в поджоге табакокурение, хотя доказательств этому не было. Курение каралось по нарастающей: за первое нарушение — штраф, за повторное — казнь; по легенде, султан лично, инкогнито, обходил улицы Стамбула и казнил уличённых курильщиков булавой, причём называется цифра до 18 казней в день. Историк Эмингюль Карабаба предлагает более сложную трактовку: помимо страха заговоров, султан, вероятно, реагировал на рост консервативного религиозного движения, выступавшего против суфиев и связанных с ними новшеств, включая кофейни.
Запрет действовал до восшествия на престол преемника Мурада IV — Ибрахима I, известного как «Безумный», — который его отменил. После этой отмены кофейная и кальянная традиция возобновилась и переживала подъём, достигнув, по туристическим источникам, пика популярности в XVIII веке, на пике могущества самой империи. При османском дворе, по материалам среднего качества, существовала должность çubukçu — служитель, готовивший и чистивший курительные трубки. Производство глиняных трубок chibouk высокого качества было сосредоточено в стамбульском районе Топхане, где местная красная глина и мастерство исполнения выделяли тамошнюю продукцию среди других регионов империи.
По агрегированным источникам среднего качества, кальян пришёл в Северную Африку, прежде всего в Египет, между XVI и XVII веками — через Персию и Османскую империю; точной академической датировки для Египта не найдено. В период османской власти кальян в Египте стал не только предметом роскоши, но и статусным символом, а кофейни в городах вроде Каира — центрами интеллектуального общения. Именно здесь традиционный крепкий табак был впоследствии переработан в муассель путём добавления мёда или патоки — об этом подробнее в отдельной главе.
Отдельного упоминания заслуживает каирская мастерская Khalil Mamoon: по неоднократно, но исключительно в коммерческих источниках повторяемым сведениям, она была основана в 1873 году Халилем Мамуном, начинавшим карьеру как реставратор антиквариата и торговец мебелью, и стала первой на Ближнем Востоке специализированной фабрикой по производству кальянов. Независимого архивного подтверждения даты основания не найдено — она воспроизводится непротиворечиво в нескольких коммерческих источниках, включая сайт самого бренда, но это не равнозначно документальному подтверждению. Египет исторически выступал и транзитным узлом дальнейшего распространения табака: первые археоботанические подтверждения его присутствия в Судане относятся к XVI–XVII векам и попали туда через Египет из Османской империи после 1603 года.
До появления муасселя в кальянах курили tumbak (тумбак) или ajami (аджами) — крепкий тёмный листовой табак, который замачивали и прессовали; вкус был резким и жёстким, с высокой концентрацией никотина, а сам табак было сложно разжечь. Вплоть до 1990-х годов кальянный табак в целом оставался неароматизированным. Этот блок фактов подтверждён только совокупностью независимых коммерческих источников, отдельной академической публикации не найдено. Более общую классификацию даёт статья Encyclopaedia Britannica: тумбак — цельные или крупно нарезанные табачные листья, вымоченные, без патоки и глицерина, с высоким содержанием никотина; в турецкой и арабской традиции слово означает «неразбавленный, замоченный лист». Промежуточным вариантом был индийский джурак — измельчённый табак с патокой и специями, крепче муасселя, но ароматнее тумбака.
Кальян вошёл в европейское искусство и быт XIX века как один из атрибутов моды на ориентализм — воображаемый, а не документальный образ Востока. Жан-Огюст-Доминик Энгр в картине «Большая одалиска» (1814) изобразил экзотические атрибуты гарема, ассоциируемые с курительными приборами, хотя сам он никогда не бывал на Востоке. Эжен Делакруа в картине «Алжирские женщины в своих покоях» (1834, Лувр) изобразил одну из женщин с наргиле в руках; полотно вызвало сенсацию на Парижском салоне 1834 года, а наброски к нему художник делал во время поездки в Марокко в 1832 году. Общий тезис искусствоведов состоит в том, что ориентализм в живописи XIX века отражал западные фантазии о Востоке, а не реальные наблюдения. В литературе кальян закрепился благодаря Льюису Кэрроллу: в «Алисе в Стране чудес» (1865) курящая кальян Гусеница стала одним из самых растиражированных образов кальяна в англоязычной культуре XIX века, чему способствовала иллюстрация Джона Тенниела.
Устройство демонстрировалось и как аттракцион: на Всемирной выставке 1867 года в Париже в египетском павильоне работало кафе, где посетителям бесплатно предлагали кофе, чубук и кальян. В викторианской Англии и США в 1870–1880-х годах в богатых домах устраивались «турецкие курительные комнаты» — с диванами, коврами и наргиле, модный элемент интерьера на той же волне интереса к ориенталистскому искусству; курительная комната в особняке Victoria Mansion в США считается первой задокументированной комнатой такого рода в жилом доме.
В XVI–XIX веках Кавказ был культурно и торгово связан с Персией, и через эти пути кальян, по данным источников невысокой надёжности, попал на Кавказ; присоединение Кавказа и Средней Азии Российской империей, включая Кавказскую войну 1817–1864 годов, называется в тех же источниках фактором, способствовавшим тому, что военные привозили кальяны на родину, хотя связка документирована слабо. Табак в России был известен с XVI века, а кальяны как предмет — с XIX века, особенно среди моряков.
Распространённое утверждение о том, что император Александр II, правивший в 1855–1881 годах, регулярно курил кальян начиная с 1850 года на Кавказе как средство от расстройства пищеварения, а ко двору выписывали персидский ширазский табак, восходит к публичным высказываниям председателя Российского военно-исторического общества Владимира Мединского, процитированным в популярной прессе; первичный архивный документ не приведён, поэтому утверждение требует дополнительной проверки.
Задокументированных фактов о статусе кальяна именно в советское время, с 1917 по 1991 год, обнаружить не удалось: источники либо описывают дореволюционный период, либо сразу переходят к постсоветскому возрождению 1990-х — честнее говорить об отсутствии найденных данных, а не об отсутствии самой практики. После распада СССР и открытия границ россияне массово ездили в Египет, Турцию и Тунис, где заново открывали для себя кальян, а в середине 2000-х в стране начали появляться первые специализированные кальянные заведения.
Муассель — по-арабски буквально «медовый» — табачная смесь с патокой или мёдом, растительным глицерином и ароматизаторами. Разные источники относят его появление либо к рубежу XIX–XX веков, либо конкретно к началу XX века в Египте; единого консенсуса нет.
С появлением муасселя чаще всего связывают египетскую компанию Al Nakhla Tobacco Company: по данным профильных, но не строго деловых источников, она была основана в 1913 году Салехом Мохамедом Эль-Ибиари в городе Шибин-эль-Ком и называет себя создателем «первого готового кальянного табака» этого года. По тем же источникам, в 1988 году Nakhla первой в мире выпустила ароматизированные линейки муасселя, а в 1991 году — вкус «Два яблока», ставший, по утверждению компании, самым продаваемым кальянным вкусом в мире; эти годы подтверждены только каталожными и маркетинговыми источниками самой отрасли и заслуживают отношения как к заявлению компании о себе, а не как к установленному факту. Надёжнее подтверждается лишь то, что в 2013 году компанию приобрела корпорация Japan Tobacco Inc.
По общему консенсусу источников, расцвет ароматизированного муасселя как массового явления пришёлся на 1990-е годы. В этот же период появился ещё один заметный производитель — компания Al Fakher, основанная в 1999 году в городе Аджман (ОАЭ); в 2006 году её приобрела иорданская Al Eqbal Investments Co PLC, а сама компания, по данным профильных изданий, поставляла продукцию в 85 стран.
Первые заведения, отдалённо напоминающие кальянные, — кофейни и чайные в иммигрантских кварталах Нью-Йорка, Чикаго и Лос-Анджелеса — появились ещё в 1960–1970-х годах, но настоящий бум специализированных кальянных лаунжей в США пришёлся на конец 1990-х и 2000-е, на волне иммиграции с Ближнего Востока и роста спроса среди молодёжи как альтернативы барам.
Несколько компаний того периода прослеживаются по собственным и внешним источникам. Fumari (Сан-Диего) открылась, по данным официального сайта компании, как первый кальянный лаунж Сан-Диего 13 декабря 1997 года. Starbuzz Tobacco (Южная Калифорния), по данным бизнес-справочников, основана в 2005 году. Social Smoke (Даллас) основана Али Надими в сентябре 2002 года как студенческий проект; собственная линейка табака вышла в феврале 2010 года, а издание CNN Money в 2009 году писало о бизнесе основателя — независимое от бренда подтверждение его роста. Tangiers основана химиком Эриком Хоффманом: первые попытки создания продукта относят к 2001 году, первые продажи — к 2005 году; источники расходятся в точном годе основания и локации производства — Сан-Диего или Финикс. По нескольким кальянным источникам, именно Tangiers и Хоффман создали в начале 2000-х первую чашу типа «фаннел» (phunnel), хотя упоминается, что чаша «вортекс» бренда Sahara Smoke появилась раньше и, возможно, стала её прообразом; независимого патентного подтверждения приоритета не найдено.
В 2010-х годах в России сложилась собственная кальянно-табачная индустрия, ориентированная на плотный дым и повышенную крепость. Наиболее подробно документирован пример Darkside: по данным официального сайта компании, история бренда начинается в 2012 году с продаж под маркой Doobacco, в 2015 году открылась фабрика в Нижнем Новгороде и стартовал бренд Dark Side Tobacco, а в 2016 году компания вышла на рынок кальянов и аксессуаров. Технологически российские бленды этого поколения ориентировались на американскую школу крепких табаков, прежде всего на Tangiers.
Другие российские бренды того же десятилетия документированы менее подробно и с расхождениями между источниками. Must Have, по профильным источникам, основан летом 2017 года и поступил в продажу в 2018 году, производится на табачной фабрике в Погаре Брянской области. Duft создан московским диджеем Романом Шутовым (Rich-Art) в сотрудничестве с той же погарской фабрикой; год первого публичного представления указывается по-разному — 2015-й или 2016-й. Element работает на рынке с весны 2018 года, производится в Казани и построен на концепции «стихий» крепости — Air, Water, Earth, позднее Fire. История бренда Sebero документирована противоречиво: одни источники говорят о первой презентации в 2019 году, другие — о начале работы компании уже в 2016 году под названием Zero; год и город основания нельзя считать однозначно подтверждёнными.
Заметная часть изменений в «железе» XXI века связана с управлением температурой угля. В 2012 году компания Kaloud Inc. (США) представила Kaloud Lotus — первое устройство категории HMD; оно заменило фольгу, удерживая уголь над чашей и позволяя точнее контролировать температуру и продлевать сессию. Основателем компании называется Реза Бавар, а устройство — защищённым патентом США (номер в источниках указывается как 9 237 770 B2, но по базам патентных ведомств не проверялся).
Ещё одно изменение — распространение чаши типа «фаннел» (phunnel), узкой и глубокой чаши с конусом в центре, не позволяющим табаку соприкасаться с дном; по внутриотраслевой версии, она создана Tangiers и Эриком Хоффманом в начале 2000-х, возможно, как развитие более ранней чаши «вортекс» бренда Sahara Smoke, но независимого подтверждения авторства не найдено. Силиконовые шланги, заменившие кожаные, а также многосоставные шахты с диффузорами и продувом — общее направление развития оборудования 2000–2010-х, но точные даты и авторство этих решений не зафиксированы.
Быстроразжигающийся уголь пропитывается химическим составом — чаще всего селитрой, нитратом калия, — и загорается за секунды без дополнительного источника нагрева. Ему на смену пришёл уголь из скорлупы кокоса: по данным ритейл-источников, Coco Nara стал первым кокосовым углём, поступившим в продажу в США, дебютировав в 2006 году и постепенно вытеснив уголь из твёрдой древесины как категорию; источники по этой дате являются торговыми страницами самого бренда и продавцов, независимого подтверждения года не найдено.
Директива Европейского союза о табачных изделиях 2014/40/EU принята 3 апреля 2014 года и стала обязательной в странах ЕС с 20 мая 2016 года. Она прямо регулирует кальянный табак наравне с сигаретами, сигарами и электронными сигаретами: он обязан нести комбинированные предупреждения о вреде для здоровья, покрывающие 65% упаковки, — полный режим маркировки, как у сигарет, введённый в том числе потому, что потребителей вводит в заблуждение восприятие кальяна как менее вредного способа курения. Директива также разрешает странам-членам ЕС по своему усмотрению регулировать или запрещать сами кальяны как аксессуары.
В России Федеральный закон № 15-ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма» принят 23 февраля 2013 года; часть 5 статьи 12, запрещающая курение в заведениях общепита, гостиницах и на транспорте, вступила в силу с 1 июня 2014 года, и, поскольку закон относит к запрету курение табака как таковое, кальяны с табаком оказались прямо запрещены в общепите с этой даты. После вступления запрета в силу часть заведений некоторое время использовала лазейку: бестабачные смеси не подпадали под определение «курения табака» в исходной редакции; впоследствии закон расширили и на никотинсодержащую продукцию без табака, сузив эту лазейку.
История кальяна обросла легендами не меньше, чем документированными фактами, и часть из них стоит разобрать отдельно именно потому, что они растиражированы особенно широко.
Кальяном пользовались фараоны или Клеопатра в Древнем Египте. Не выдерживает базовой хронологии: Клеопатра жила примерно в 69–30 годах до нашей эры, более чем за 1600 лет до появления кальяна в XVI веке нашей эры, а табак — растение Нового Света, физически не известное в Древнем Египте. Стандартный маркетинговый миф, разваливающийся уже на уровне дат.
Кальян — исключительно индийское либо исключительно персидское изобретение. Оба категоричных утверждения — упрощение: Britannica и Iranica сходятся на том, что табак и, судя по всему, сама идея пропускать дым через воду распространялись в XVI веке почти одновременно и во взаимодействии между Могольской Индией и Сефевидской Персией, а не были изобретены одной стороной и заимствованы другой в готовом виде.
Мурад IV способствовал распространению кальяна. Верно обратное: именно Мурад IV в 1633 году ввёл смертную казнь за курение табака и посещение кофеен. Расцвет кальянной культуры в империи в XVII–XVIII веках произошёл уже после отмены этого запрета его преемником Ибрахимом I, а не благодаря самому Мураду IV.
Слово narghile происходит от арабского. Нет: Merriam-Webster, Oxford English Dictionary и Encyclopaedia Iranica независимо друг от друга прослеживают его к персидскому и в конечном счёте санскритскому корню со значением «кокос» — по материалу первых резервуаров. К арабскому восходит другое слово того же поля — ḡalyān, кальян, от корня «кипеть».
Шиша и кальян изначально были разными устройствами. На уровне этимологии это не два разных предмета, а разные слова для одной вещи в разных традициях: «шиша» — по материалу резервуара, стеклу, «hookah» — по общему слову «сосуд», «наргиле» — по более раннему материалу резервуара, кокосу. Разграничение «шиша — табак, кальян — устройство» — позднее бытовое переосмысление, не восходящее к исходной этимологии.
Кальян изобрели в Египте. Миф возникает из смешения двух фактов: устройство сложилось раньше и не в Египте, а современный ароматизированный муассель на патоке и глицерине — действительно египетское новшество начала XX века.
Кальян менее вреден, чем сигареты, поэтому его не регулируют так строго. Прямо опровергается директивой Евросоюза 2014/40/EU, которая вводит для кальянного табака полный режим предупреждений именно потому, что потребителей вводит в заблуждение восприятие кальяна как менее вредного способа курения.
Тот или иной бренд был «первым в мире», кто изобрёл ароматизированный табак, чашу-фаннел или иной аксессуар. Такие заявления в кальянных блогах и магазинах, как правило, не подкреплены независимыми источниками и являются маркетинговой формулировкой самого бренда — характерные примеры разобраны выше применительно к Nakhla и к авторству фаннел-чаши.
История кальяна складывается из документированных эпизодов, разделённых веками и континентами, — двора Акбара, сефевидской Персии, стамбульских кофеен, каирских мастерских, европейского ориентализма, российских табачных фабрик XXI века, — и из такого же количества легенд, которыми эти эпизоды обросли по пути. Качество подтверждения различается: часть фактов опирается на академические и музейные источники, часть — только на коммерческие материалы самой отрасли, а некоторые эпизоды, включая присутствие кальяна в советское время и точные обстоятельства появления ряда современных брендов, остаются документально не закрытыми. Там, где источники расходятся или молчат, это оговорено отдельно, а не сглажено ради более цельного, но менее точного повествования.
Откуда произошло слово «кальян»?
Слово восходит к персидскому qalyan и далее к арабскому корню ḡlā — «кипеть»; изначально оно обозначало не всё устройство, а резервуар с водой. В Россию название пришло через персидское qalyan по торговым путям через Центральную Азию.
Правда ли, что курение кальяна когда-то каралось смертью?
Да, в Османской империи: в 1633 году султан Мурад IV запретил табак, кофе и алкоголь на территории всей империи, и за повторное нарушение полагалась казнь. Запрет отменил его преемник Ибрахим I, после чего кальянная традиция возобновилась.
Когда появился муассель — ароматизированный табак с патокой?
Разные источники относят его появление либо к рубежу XIX–XX веков, либо конкретно к началу XX века в Египте, единого консенсуса нет. Расцвет ароматизированного муасселя как массового явления источники сходятся относить к 1990-м годам.
Что такое калауд и когда он появился?
Калауд, устройство категории HMD, в 2012 году представила компания Kaloud Inc.; оно заменило фольгу, удерживая уголь над чашей и позволяя точнее контролировать его температуру.
Можно ли курить кальян в кафе и ресторанах в России?
Нет — с 1 июня 2014 года вступила в силу часть 5 статьи 12 закона №15-ФЗ, запрещающая курение табака в заведениях общепита, гостиницах и на транспорте, и кальяны с табаком под этот запрет попадают напрямую.