Раздуваем угли
Продуваем шахту.
18+Информационный ресурс. Никотин вызывает зависимость. Потребление табака вредит вашему здоровью.
Продуваем шахту.
Табак — растение американского происхождения, неизвестное в Старом Свете до конца XV века. В северо-западную Индию империи Великих Моголов его завезли из Европы, предположительно португальцы, во второй половине XVI века. В Персию табак попал тем же путём и примерно в то же время — в начале XVI века, ещё при первых Сефевидах. Из Персии и через Османскую империю табак и связанная с ним культура курения распространились в арабский мир, включая Египет, а оттуда — дальше на юг, в Нубию и Судан: археоботанические раскопки в Old Dongola показали, что табак попал туда из Османского Египта после 1603 года, а первые находки трубок там были маленькими и из тонкой глины, что интерпретируется как отражение редкости и дороговизны табака в тот период. Именно из этого крепкого цельнолистового табака, привозимого по персидским и османским торговым путям, и набивали первые кальяны — задолго до появления привычной сегодня влажной ароматизированной массы.
До того как в кальян стали класть пропитанную патокой смесь, его набивали цельным или крупно нарезанным табачным листом, который на персидском и арабском Ближнем Востоке называли tumbak (томбак) или ajami (аджами). Слово «аджами» арабского происхождения: это прилагательное от «аджам» — так арабоязычные называли персов и вообще неарабов, «чужой, иноязычный». В XVII веке этим словом стали обозначать крепкий тёмнолистовой табак, вошедший в персидскую кальянную культуру. Стоит оговориться: описание томбака и аджами ниже опирается на совокупность отраслевых и региональных источников — отдельного академического исследования, посвящённого этим до-муасселевым табакам, найти не удалось. Классический томбак поступал в виде крупных листьев, часто из региона Исфахана, спрессованных в брикет. Перед курением лист замачивали в воде до размягчения, отжимали лишнюю влагу и удаляли жёсткую центральную жилку. Дальше применялся один из двух способов набивки: размягчённый лист либо разбирали на куски и клали в чашу кальяна, укладывая раскалённый уголь прямо на табак — без фольги и без калауда, — либо скручивали в подобие вертикальной сигары и ставили уголь на верхний срез. Из-за прямого контакта с углём и высокого содержания никотина в необработанном листе томбак давал резкий, жёсткий вкус и сильный никотиновый эффект; разжигался он тоже труднее, чем современная патоковая смесь. Эта техника набивки и курения не ушла в прошлое: под названиями «исфаханский табак» или tombac и сегодня продаётся кальянными магазинами, ориентированными на ближневосточную аудиторию, а сама практика остаётся живой в Иране и на части Ближнего Востока, в том числе в Саудовской Аравии.
Слово «муассель» (по-арабски — «медовый») обозначает табачную смесь, пропитанную патокой или мёдом, с добавлением растительного глицерина и ароматизаторов. Именно эта пропитка отличает муассель от томбака и аджами: патока и мёд делают массу влажной и вязкой, глицерин удерживает влагу и облегчает образование дыма, а ароматизаторы добавляют вкус, которого у цельного листа не было. По совокупности источников переход от сухого крепкого листа к патоковой смеси связывают с Египтом конца XIX – начала XX века, но точная дата и точный автор изобретения документально не установлены — единого научного источника с датировкой не существует, есть лишь повторяющееся в разных материалах отраслевое предание. Египетская компания Al Nakhla Tobacco Company заявляет, что была основана в 1913 году в городе Шибин-эль-Ком и выпустила «первый готовый кальянный табак» — но это самоописание самой компании, а не независимо подтверждённый факт. Та же компания заявляет, что в 1988 году первой в мире выпустила ароматизированные линейки муасселя (яблоко, абрикос, клубника), а в 1991 году — вкус «Два яблока»; эти даты также известны только из отраслевых и маркетинговых источников самой индустрии и должны восприниматься как заявление производителя о себе, а не как установленный факт. Массовое распространение ароматизированного муасселя как явления источники согласованно относят к 1990-м годам. Смена состава изменила и вкус, и аудиторию курения: патоковая смесь горела мягче и дольше, не требовала прямого контакта угля с листом и была менее резкой на вкус, что расширило круг курящих кальян за пределы традиционных ценителей крепкого табака. На этой волне в конце 1990-х – 2000-х годах в США и Европе открылись первые специализированные кальянные лаунжи и появились производители, ориентированные уже не на ближневосточный, а на западный рынок: Fumari (Сан-Диего, открылась в 1997 году), Al Fakher (ОАЭ, с 1999 года), Social Smoke (Даллас, с 2002 года), Starbuzz Tobacco (Южная Калифорния, с 2005 года) и Tangiers, чьи первые продажи источники относят к периоду между 2001 и 2005 годами.
Помимо пропитки, на вкус и крепость муасселя влиял и сорт табачного листа, из которого его делали, — прежде всего Вирджиния и Бёрли, оба сорта американского происхождения. Вирджиния выращивалась в колониях Северной Америки с начала XVII века; современный вид — так называемый flue-cured, или «жаро-сушёный» лист, — сложился позже, около 1839 года, когда для сушки табака стали использовать закрытые печи-«флю». Такая сушка фиксирует сахара в листе и даёт характерный ярко-жёлтый или золотистый цвет, сладковатый и мягкий вкус и относительно низкое содержание никотина. Бёрли, напротив, сушится на открытом воздухе в проветриваемых сараях в течение нескольких недель — этот способ называется air-cured. Такая сушка не консервирует сахара, поэтому лист получается более тёмным, от коричневого до почти чёрного, с более выраженной способностью удерживать никотин, землистым и плотным вкусом. Основной регион производства Бёрли в США сложился в Кентукки: к 1880-м годам штат давал более трети общенационального объёма табака этого типа, за которым и закрепилось название burley. В кальянном производстве выбор между вирджинским и бёрлийским листом как исходным сырьём задаёт базовые вкусовые и никотиновые характеристики муасселя ещё до добавления патоки и ароматизаторов.
Отдельно от ботанического сорта листа в кальянной индустрии принято деление по способу обработки на «светлый лист» (blonde/light leaf) и «тёмный лист» (dark leaf). Светлый лист в процессе производства промывают, что снижает содержание природного никотина — по данным отраслевых источников, до уровня около 0,6%, — в результате он даёт более мягкий вкус и часто ароматизируется мёдом. Тёмный лист проходит более долгую и сложную выдержку, сохраняет больше никотина и даёт более плотный, землистый и насыщенный вкус. В 2010-е годы в России сложилась и получила распространение отдельная волна табачных брендов, ориентированных именно на плотный тёмный лист и повышенную крепость: Darkside, чья история, по данным компании, началась в 2012 году с марки Doobacco и продолжилась в 2015 году открытием фабрики в Нижнем Новгороде под собственным именем Dark Side Tobacco (по данным отраслевого исследования Fedotov Group за 2024 год, на бренд приходилась заметная доля российского рынка кальянного табака); Must Have, представленный на выставке в 2017 году и поступивший в продажу в 2018-м, выпускавшийся на табачной фабрике в городе Погар Брянской области; Duft, чьё точное первое публичное представление разные источники относят к 2015 или 2016 году, производившийся на той же брянской фабрике; Element, вышедший на рынок весной 2018 года на производстве в Казани; и Sebero из Омска, чья точная хронология основания в источниках расходится между 2016 и 2019 годами. Плотную вымочку и повышенную крепость этих брендов в отраслевой среде неформально сравнивали с американским Tangiers, называя их «русским Танжирсом» — это устоявшееся обиходное сравнение самой индустрии, а не независимая аналитическая оценка.
Наряду с табачным муасселем в индустрии появился и продолжает существовать отдельный класс смесей, не содержащих табачного листа вовсе. Их основой служат пропитанные патокой, мёдом или сиропом растительные материалы — чайный лист, волокна сахарного тростника, мякоть свёклы или сушёные фрукты, — с добавлением растительного глицерина и ароматизаторов; табачный лист и, как правило, никотин в такой смеси отсутствуют. Одним из известных производителей подобной продукции стала компания Soex, часть индийского конгломерата Sopariwala Exports, перешедшая от производства обычной патоковой продукции к бестабачным травяным смесям. Появление и распространение таких смесей было связано не только со спросом со стороны курильщиков, избегающих никотина, но и с регулированием табака. В России Федеральный закон № 15-ФЗ от 23 февраля 2013 года запретил курение табака в заведениях общественного питания; норма вступила в силу с 1 июня 2014 года. Поскольку в исходной редакции закона запрет был сформулирован именно как запрет курения табака, бестабачные и безникотиновые смеси под него формально не подпадали, и часть кальянных заведений после вступления запрета в силу перевела меню на такую продукцию — это отмечалось, в частности, в публикации агентства Bloomberg в 2014 году. Позднее регулирование было расширено и на никотинсодержащую продукцию без табачного листа, что сузило эту лазейку. Схожим по духу, хотя и по-другому устроенным примером ужесточения регулирования служит директива Евросоюза 2014/40/EU, принятая 3 апреля 2014 года и обязательная к применению в странах ЕС с 20 мая 2016 года: она прямо отнесла кальянный табак к продукции, требующей полного набора комбинированных предупреждений о вреде для здоровья, покрывающих 65% упаковки, — то есть регулирование в Евросоюзе, в отличие от расхожего представления о кальяне как о «менее вредной» альтернативе сигаретам, было применено к нему в том же объёме, что и к сигаретам. Оба примера регулирования — российский и европейский — описывают одно и то же движение: по мере ужесточения контроля именно над табачным листом рынок кальянных смесей расширялся в сторону продукции, формально находящейся за пределами табачного регулирования.
Что такое томбак?
Цельный или крупно нарезанный табачный лист, который курили без патоки — размягчали в воде, отжимали и либо клали кусками в чашу под раскалённый уголь, либо скручивали в подобие сигары.
Чем муассель отличается от томбака?
Муассель — табак, пропитанный патокой или мёдом с добавлением глицерина и ароматизаторов; именно эта пропитка делает массу влажной и вязкой и отличает его от сухого цельнолистового томбака.
Когда появился муассель?
По совокупности источников переход к патоковой смеси связывают с Египтом конца XIX – начала XX века, а массовое распространение ароматизированного муасселя источники относят к 1990-м годам.
Чем лист Вирджиния отличается от Бёрли?
Вирджиния — жаро-сушёный лист с ярко-жёлтым цветом, сладковатым вкусом и низким содержанием никотина; Бёрли сушится на открытом воздухе, темнее по цвету, держит больше никотина и даёт более землистый вкус.
Почему в индустрии появились бестабачные смеси?
Помимо спроса курильщиков, избегающих никотина, их распространению способствовало регулирование табака — например, запрет 2014 года на курение табака в заведениях общепита в России формально не касался бестабачных и безникотиновых смесей.