Кальян пришёл в Россию в XIX веке, а кальянная индустрия сложилась только в 2008–2013 годах — на стыке туризма, сообщества энтузиастов и закона №15-ФЗ.

Откуда в русском языке взялось слово «кальян»?

Слово «кальян» — персидского происхождения: оно восходит к персидскому «гальйан», которое связано с арабским корнем «галь» — «кипеть» (Большая российская энциклопедия, т. 12, 2008, статья «Кальян»). Именно в этой форме слово закрепилось не только в русском, но и в украинском, белорусском, молдавском, казахском, таджикском, киргизском, литовском, латышском и эстонском языках.

В Средней Азии — Узбекистане, Афганистане, Туркменистане и других тюркоязычных регионах — исторически используется другое слово, «чилим»: не архаизм и не синоним «кальяна», а параллельный термин для той же конструкции. Похожая картина в Армении: там наряду с формой «kalyan» используется и «nargila» — два параллельных заимствования, персидское и русское.

Где кальян впервые встретился с Российской империей?

Первая задокументированная зона контакта — не столица, а окраины: Средняя Азия и Кавказ. После включения Самарканда в Туркестанское генерал-губернаторство здесь работали русские чиновники, военные и художники-документалисты. Один из них — Василий Верещагин, приехавший в регион по приглашению туркестанского генерал-губернатора К. П. Кауфмана в 1867 году и создавший по итогам нескольких экспедиций «Туркестанскую серию» (1867–1874). Сохранилась и фотография другого рода — снимок Сергея Прокудина-Горского «Мужчина с кальяном», сделанный в Самарканде до 1917 года: один из немногих документальных свидетельств бытования кальяна на территории Российской империи того периода. Более подробно о происхождении и распространении кальяна как явления — в статье «История кальяна», а о том, как он вписан в бытовые традиции конкретных регионов, — в материале «Региональные кальянные традиции».

Правда ли, что кальян стоял в дворянских гостиных?

Распространённое утверждение о «моде на кальян» в дворянском быту столичной России XIX века — не более чем утверждение. Проверка источников, которые могли бы его подтвердить — биографий деятелей эпохи, материалов о восточных мотивах в русском искусстве, — не дала ни одного случая с именем, датой и конкретным предметом. Задокументированный контакт Российской империи с кальянной культурой ограничивается именно окраинами — Средней Азией и Кавказом, а не столичными гостиными. Это не значит, что кальяна в дворянском быту не было вовсе — это значит, что у утверждения на сегодня нет документального подтверждения, и выдавать его за установленный факт нельзя.

Правда ли, что кальян был запрещён в СССР?

Эта легенда встречается часто, но ни один нормативный акт, постановление или статья закона, вводящие специальный запрет на кальян в СССР, в источниках не обнаружены. Более вероятное объяснение — кальян просто не получил широкого распространения в РСФСР после 1920-х годов, оставаясь региональной практикой в Средней Азии и части Закавказья, где термины «кальян» и «чилим» продолжали жить в быту. То есть тезис «в СССР кальян исчез» справедлив только для европейской части страны — приравнивать отсутствие моды к запрету не стоит. Подробнее о том, как государства в разное время и в разных странах регулировали курение кальяна — от османских указов до современных законов, — в статье «История запретов курения: от Мурада IV до современных законов».

Как кальян вернулся в Россию в 1990-е?

Массовое знакомство современной России с кальяном связано не с историей, а с туризмом: в 1990–2000-е годы россияне стали активно ездить на отдых в Египет и там впервые пробовали кальян. Устройство привозили как сувенир, а рестораны восточной кухни начали предлагать кальян как дополнительную услугу — «кальяны на фруктах» подавались наряду с основным меню, а не как отдельный продукт. При этом ресторанный кальян в 1990–2000-е могла позволить себе только узкая часть аудитории; куда более массовой практикой было курение дома или на даче.

Когда в России сложилось кальянное сообщество?

Серьёзный интерес к кальяну как индустрии, а не только развлечению, сформировался в 2008–2010 годах. В это время на рынке ОАЭ лидерство удерживала табачная марка Al Fakher, а российские энтузиасты начали пробовать американские табаки Tangiers и Fumari и египетский Nakhla. Один из первых, кто системно занялся индустрией, — Антон Гайворонский, основатель кальянной Hookah Place и владелец JohnCalliano Lounge: он запустил видеоблог JohnCallianoTV с обзорами кальянов, интервью и репортажами с табачных выставок, во многом сформировавший русскоязычное кальянное сообщество тех лет.

Как появились первые специализированные кальянные?

Важно различать два события. Первое знакомство России с кальяном прошло в ресторанах восточной кухни ещё в 1990-е — там кальян подавался как дополнение к еде, а не самостоятельный формат. Кальянная как отдельный вид заведения появилась позже: в 2013 году Антон Гайворонский открыл в Москве, на Лубянке, HookahPlace — по его словам, «одно из первых именно кальянных заведений»: без еды и алкоголя, только кальян и чай, в лофт-дизайне вместо привычного «восточного» интерьера. Спустя два месяца на Чистых прудах открылся второй проект — F-Lounge Алексея Слепенкова, на запуск которого потребовалось порядка 500–700 тысяч рублей.

Как закон №15-ФЗ изменил кальянный бизнес?

В конце 2013 года вступили в силу поправки к Федеральному закону от 23.02.2013 №15-ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака», запретившие курение кальяна в местах общественного питания. Рестораны начали штрафовать, и кальян стал уходить из ресторанного формата — открылась «эра кальянных заведений». В 2014 году появился новый крупный формат — «Шишка Lounge», который источники описывают как «полноценный бизнес»: большая аренда, штат сотрудников. Именно такие проекты подтолкнули индустрию к переходу в правовое поле.

Как выросли первые сети кальянных?

HookahPlace и F-Lounge стали первыми франчайзинговыми сетями кальянных в России. К 2015 году HookahPlace продал около 50 франшиз, а к 2018 году — более 150, включая заведение в США и присутствие в Европе. По словам Гайворонского, 2018 год стал пиковым по числу новых открытий, после чего темпы роста снизила пандемия. К 2022 году сеть объединяла более 200 заведений по России и розничную сеть Hookah Market — более 120 точек.

Когда в России начали делать свой кальянный табак?

Параллельно с ростом заведений в России сложилось собственное табачное производство. Марка DARKSIDE выпускает табак крепкой категории с российской акцизной маркой; по данным Discovery Research Group, в 2018 году DARKSIDE стал главным российским экспортёром кальянного табака. Об этом же говорит статистика импорта: ежегодный ввоз табака в Россию снизился примерно с 300 тонн в ранние годы индустрии до примерно 30 тонн в 2017–2018 годах — спрос сместился в сторону отечественного производства. Позже появились и другие модели: в 2020 году компания Must Have запустила формат табачного аутсорсинга, при котором клиент получал базу и ароматизаторы для запуска своего бренда; по похожей схеме работала DUFT. Более широкий обзор того, где и как производят кальянный табак сегодня, — в статье «Где делают кальянный табак: география производства».

Сколько кальянных сегодня в России?

С 2017 по 2020 год число кальянных в городах-миллионниках России выросло на 130%. По оценке кальянного мастера Владимира Денежкина, работающего в индустрии с 2013 года, три города с наибольшей концентрацией кальянных — Москва, Санкт-Петербург и Казань. Каталог Hookah Hub сегодня объединяет 278 брендов кальянного табака, и заметная доля среди них — российские марки: прямое следствие описанного выше перелома 2013–2018 годов.

Коротко

Кальян был запрещён в СССР? Документального подтверждения этому не найдено — вероятнее, что он просто не получил распространения в РСФСР после 1920-х, оставаясь бытовой практикой в Средней Азии и части Закавказья.

Когда в России открылась первая специализированная кальянная? В 2013 году — HookahPlace на Лубянке в Москве, спустя два месяца — F-Lounge на Чистых прудах.

Какой закон разделил рестораны и кальянные в России? Поправки конца 2013 года к Федеральному закону №15-ФЗ, запретившие курение кальяна в местах общественного питания.

Кто был крупным российским экспортёром кальянного табака в 2018 году? DARKSIDE — по данным Discovery Research Group.

Когда в России сложилось сообщество кальянных энтузиастов? Примерно в 2008–2010 годах, вместе с приходом на рынок зарубежных табачных марок и первых профильных видеоблогов.

О более ранней и общей истории кальяна как явления — в статье «История кальяна». О том, как устройство курили и как его регулировали в разных странах, — в материалах «Региональные кальянные традиции» и «История запретов курения: от Мурада IV до современных законов». А о том, где и как сегодня производят табак, — в статье «Где делают кальянный табак: география производства».