清凉口味是调配师工具箱中风险最高的手段。用量得当,能让混合物清新轻盈;一旦过量,就会变成薄荷牙膏般的感觉,压过其他任何口味,让它们无处容身。

为什么清凉感很容易过量

清凉效果并不完全是通常意义上的口味,而更像是一种作用于黏膜的感觉,会随着每一口吸入而累积。正因如此,清凉感在吸食的最初几分钟往往显得较弱,而到烟碗中段却会急剧增强。新手常犯的错误是,还没等已经加入的分量充分显现出来，就急着「再加一点清凉感」。

清凉成分的种类

有必要区分经典薄荷（辣薄荷、留兰香——它们本身带有草本香气）与「冰爽」系列——一种把清凉感单独抽离出来、本身没有明显香气的调味添加剂。冰爽系列以更小的用量就能带来更强的清凉感,因此其用量应明显低于普通薄荷。

实用比例

作为口味成分的薄荷（而非冰爽系列），作点缀使用时，合理的参考值是占混合物质量的15%到25%。对于纯清凉冰爽添加剂，起始用量要明显更低——5%到10%,反复试验时每次增加2%到3%。超过这些数值,常常是导致混合物「全是冰凉感」、丧失水果或浆果香调的原因。

能保持平衡的搭配

• 柑橘+轻薄荷——柑橘的酸味能防止清凉感占据主导,让口味保持可辨识度。
• 浆果+少量冰爽——在浆果基底上加5%到7%的冰爽添加剂能带来清爽感,而不会让混合物变成一团冰冷的糊状物。
• 蜜瓜和西瓜香调+薄荷——水果的甜味比更清淡的水果更能柔化清凉感的锐利。

应该避免的做法

不要在没有明确理由的情况下同时混合薄荷和冰爽系列——它们的效果会叠加,最终的清凉强度往往会比各自比例所暗示的意外地更高。给本身已带有清凉属性的口味再加清凉感也有风险(有些柑橘系列本身已经内置了厂商添加的清凉感)——这样很容易在配方上都没察觉的情况下把效果翻倍。

如何测试清凉感的比例

准备一个试验烟碗,把清凉成分的用量比目标值调低约三分之一,并把它完整吸完再下结论——效果会在吸食过程接近尾声时逐渐累积。如果吸到最后清凉感仍显不足,再逐步提高比例,而不要一次直接翻倍。

简答

作为点缀,薄荷应该添加多少？

文章建议,作为口味成分的薄荷用量为混合物质量的15%到25%。

冰爽添加剂应该用多少？

冰爽添加剂的起始用量为5%到10%,反复试验时每次增加2%到3%。

为什么清凉感一开始感觉较弱,到烟碗中段却会急剧增强？

因为清凉效果并不是真正的口味,而是一种随每口吸入累积的黏膜感觉。

可以同时混合薄荷和冰爽系列吗？

没有明确理由时不应该这样做——两者的效果会叠加,最终清凉强度往往会比各自比例暗示的更高。

应该如何测试混合物中清凉感的比例？

准备一个试验烟碗,把清凉成分用量比目标值调低约三分之一,完整吸完后再下结论。