用真正的水果代替陶瓷或硅胶烟碗,是水烟摆盘中最引人注目的手法之一。除了视觉效果之外,水果还会带来自身的果汁和香气,与烟草的烟雾混合,产生普通烟碗无法达到的效果。

哪些水果最合适

紧实的果肉和厚厚的果皮是主要条件:水果必须在受热时保持形状,不能在吸食过程中散架。菠萝、西柚、橙子和苹果是最可靠的选择。更软的水果(桃子、梨)使用起来更困难——果壁很快就会变软渗漏。

制作烟碗的一般原则

先切掉水果的顶部,再挖出果肉,留出一个壁厚约1.5到2厘米的空腔——壁太薄会过早烧穿渗漏,太厚则香气释放较弱。有时会像普通烟碗那样在空腔底部铺一张打孔锡纸,但很多做法直接省略这一步,把烟草直接放在果肉上。

菠萝

菠萝烟碗因其紧实的结构与鲜明的酸甜果汁相结合而最受欢迎,与水果和浆果类烟草混合物搭配得很好。切掉顶部并挖出果肉,留下相当厚的壁——菠萝比其他水果含更多果汁,所以挖空后最好让烟碗「静置」一会儿,好让多余的水分流出。

西柚

西柚略带苦味的果皮与柑橘和薄荷类混合物搭配极佳,增添一丝清爽的涩味。由于其果皮比菠萝更薄,西柚烟碗应做得壁稍厚一些,也不要长时间置于旺火之上。

苹果

这是许多人从手工烟碗「时代」就熟悉的经典款。苹果的味道比柑橘类更中性,因此几乎能与任何混合物搭配——从香料类到浆果类都合适。由于果肉较松软,苹果烟碗比菠萝烟碗烧穿得更快,壁最好做得再厚3到5毫米。

为水果选择匹配的烟草混合物

规则很简单:水果烟碗的香气应该与混合物中的某个成分在类别上有交集,而不是与之竞争。热带和柑橘类的搭配很适合菠萝烟碗,柑橘配薄荷适合西柚,水果配香料适合苹果(在苹果烟碗里放苹果配肉桂,能带来一种完整、不会散开的味道)。

实用细节

水果烟碗的受热方式与陶瓷烟碗不同:果汁会减缓升温,所以最初几分钟烟雾可能比平时弱——这是正常现象,不是马上加炭的理由。这种烟碗不能重复使用,也不宜提前太久准备——几个小时后切面就会开始氧化,破坏香气。

简答

哪些水果最能在烟碗里保持形状?

菠萝、西柚、橙子和苹果——它们果肉紧实、果皮厚实;桃子、梨等较软的水果更难使用,因为果壁很快会变软渗漏。

水果烟碗的壁应该做多厚?

一般原则是约1.5到2厘米——太薄会过早烧穿渗漏,太厚则香气释放较弱。苹果因为果肉较松软,壁要再厚3到5毫米;西柚因为果皮较薄,壁也要稍厚一些。

用水果烟碗时,为什么刚开始吸的几分钟烟雾比较弱?

果汁会比陶瓷烟碗更减缓升温,所以最初几分钟烟雾可能比平时弱——这是正常现象,不是马上加炭的理由。

水果烟碗能重复使用吗?

不能,这种烟碗不能重复使用,也不宜提前太久准备——几个小时后切面就会开始氧化,破坏香气。

给水果烟碗选烟草混合物有什么原则?

水果的香气应该与混合物中的某个成分在类别上有交集,而不是与之竞争——比如菠萝烟碗适合热带和柑橘类搭配,西柚适合柑橘配薄荷,苹果适合水果配香料。